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4月3日下午18：54，CCTV-10《味道》欄目《2021春天的味道》系列節(jié)目將播出濟(jì)源美食專題,。

　　《春天的味道》系列節(jié)目以“春日尋鮮”為主題,，在清明節(jié)假期,，帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略全國各地的春景和豐富多彩的春季特色美食。這些美食凝結(jié)著人們春天的愿望和生存的智慧,，將四月的鮮香留在了人們的唇齒間、心坎上,。

　　萬物生長此時，皆清潔而明凈,。

　　清明時節(jié)，春天的氣息日漸濃烈,，山野田間,，孕育了一整個冬天的食材,，在春風(fēng)的吹拂中破土而出。人們喜愛春天,，不止于它清新的色彩,，萬物復(fù)蘇的景象,，更執(zhí)著于那些令人難以忘懷的時令味道。

　　挖野菜，做菜糕,，好一口春日鮮香

　　要問濟(jì)源人清明時節(jié)最常吃的是什么？你肯定會得到“野菜宴”這個回答,。每到春季,，王屋山上就會生長出不計其數(shù)的各種野菜,，叫得上名字的,，叫不上名字的，都盡入眼簾,。然而這些野菜被當(dāng)?shù)厝酥谱鞒擅朗澈螅加幸粋€共同的名字——菜糕,。

王屋山上挖野菜

蒸制菜糕

　　“粗糧細(xì)作,，粗細(xì)搭配”是濟(jì)源人飲食智慧的結(jié)晶,。將王屋山上采回的茵陳,、薺菜等野菜簡單處理后,，與玉米糝,、花生,、胡蘿卜混合,。依次加入鹽,、五香粉等調(diào)料，用熱水調(diào)和,，增加玉米糝的黏性,。將熱油潑灑在蔥姜蒜末之上，激發(fā)出香氣,，再倒入混合的食材中增香提味。等到蒸鍋中水開后,，再將和好的食材團(tuán)成雪球大小,，入鍋蒸制。

金黃軟糯的菜糕

　　蒸熟的菜糕咸香軟糯,，咬一口滿嘴都是玉米的香味,，還混合著花生,、黃豆，以及各種野菜的味道,，讓人唇齒留香,，回味無窮。

含有花生、黃豆、野菜的菜糕

　　撈黃河鯉魚,，熘炸燒燉 烹出的水中鮮味像是“藝術(shù)品”

黃河鯉魚

　　清明時節(jié),，萬物生長,，花開有聲。人們對鮮味的追逐,，不只限于山間,、田野，更在水中,。浩浩黃河流至濟(jì)源,，經(jīng)過小浪底水利樞紐的攔截，水流逐漸變緩,，上游攜帶的泥沙在此沉積,，河水變清，也為這里的魚類提供了穩(wěn)定的生長環(huán)境和豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，更為這里帶來了一種上品食材——清水黃河鯉魚,。濟(jì)源人更是將黃河鯉魚吃出了各種花樣，糖醋軟熘黃河鯉魚,、五彩魚丸,、紅燒鯉魚等。

糖醋軟熘黃河鯉魚

五彩魚丸

　　然而最受歡迎的烹飪方式,，自然是用傳統(tǒng)的手法烹飪出來的紅燒鯉魚,。精選1.5千克左右的黃河大鯉魚，去鱗修鰭,，以刀為筆,，在魚肉上縱橫劃出兩指寬、一指長的斜刀紋,，如屋頂層層疊疊的瓦片,，謂之瓦楞形,。

將鯉魚改刀成瓦楞形

　　之后整魚拍粉，將魚頭入鍋,，再將魚身緩緩滑入鍋中,。200多攝氏度的油溫，完美地激發(fā)出了魚肉的香氣,。用勺子在鍋中不停地轉(zhuǎn)動魚身,、淋油，最大限度地保證魚肉的每個部位都受熱均勻,，如此反復(fù)淋油5分鐘左右,，才能將魚肉炸至最理想的狀態(tài)。

豫菜泰斗陳進(jìn)長大師和名廚郭義制作黃河鯉魚

　　將炸好的黃河鯉魚放入提前用八個小時熬制而成的高湯中,，再經(jīng)過半個小時的小火慢燉,，讓每一寸魚肉都浸滿了醇厚的湯汁。鮮美的魚肉與醇厚的湯汁,，相得益彰,。做好的紅燒鯉魚，色澤金黃,，魚香四溢,，肉質(zhì)細(xì)膩，湯汁鮮美,，不僅是一道美食,，更是一件精美的藝術(shù)品。

紅燒黃河鯉魚

　　除此之外,，還有咱濟(jì)源獨(dú)有的非遺美食——土饃,，以及用散養(yǎng)在林中的兔子做成的鹵兔頭、烤全兔,，都會在節(jié)目中詳細(xì)體現(xiàn),。

五龍口景區(qū)拍攝現(xiàn)場

王屋老街拍攝現(xiàn)場

　　《2021春天的味道》鮮香來襲

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