《2021春天的味道》即將播出,,濟源又要上央視了,!
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4月3日下午18:54,,CCTV-10《味道》欄目《2021春天的味道》系列節(jié)目將播出濟源美食專題,。
《春天的味道》系列節(jié)目以“春日尋鮮”為主題,在清明節(jié)假期,,帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略全國各地的春景和豐富多彩的春季特色美食,。這些美食凝結(jié)著人們春天的愿望和生存的智慧,將四月的鮮香留在了人們的唇齒間,、心坎上,。
萬物生長此時,皆清潔而明凈,。
清明時節(jié),,春天的氣息日漸濃烈,山野田間,,孕育了一整個冬天的食材,,在春風的吹拂中破土而出。人們喜愛春天,,不止于它清新的色彩,,萬物復(fù)蘇的景象,更執(zhí)著于那些令人難以忘懷的時令味道,。
挖野菜,,做菜糕,好一口春日鮮香
要問濟源人清明時節(jié)最常吃的是什么,?你肯定會得到“野菜宴”這個回答,。每到春季,,王屋山上就會生長出不計其數(shù)的各種野菜,,叫得上名字的,叫不上名字的,,都盡入眼簾,。然而這些野菜被當?shù)厝酥谱鞒擅朗澈螅加幸粋€共同的名字——菜糕。
王屋山上挖野菜
蒸制菜糕
“粗糧細作,,粗細搭配”是濟源人飲食智慧的結(jié)晶,。將王屋山上采回的茵陳、薺菜等野菜簡單處理后,,與玉米糝,、花生、胡蘿卜混合,。依次加入鹽,、五香粉等調(diào)料,用熱水調(diào)和,,增加玉米糝的黏性,。將熱油潑灑在蔥姜蒜末之上,激發(fā)出香氣,,再倒入混合的食材中增香提味,。等到蒸鍋中水開后,再將和好的食材團成雪球大小,,入鍋蒸制,。
金黃軟糯的菜糕
蒸熟的菜糕咸香軟糯,咬一口滿嘴都是玉米的香味,,還混合著花生,、黃豆,以及各種野菜的味道,,讓人唇齒留香,,回味無窮。
含有花生,、黃豆,、野菜的菜糕
撈黃河鯉魚,熘炸燒燉 烹出的水中鮮味像是“藝術(shù)品”
黃河鯉魚
清明時節(jié),,萬物生長,,花開有聲。人們對鮮味的追逐,,不只限于山間,、田野,更在水中,。浩浩黃河流至濟源,,經(jīng)過小浪底水利樞紐的攔截,水流逐漸變緩,,上游攜帶的泥沙在此沉積,,河水變清,,也為這里的魚類提供了穩(wěn)定的生長環(huán)境和豐富的營養(yǎng)物質(zhì),更為這里帶來了一種上品食材——清水黃河鯉魚,。濟源人更是將黃河鯉魚吃出了各種花樣,,糖醋軟熘黃河鯉魚、五彩魚丸,、紅燒鯉魚等,。
糖醋軟熘黃河鯉魚
五彩魚丸
然而最受歡迎的烹飪方式,自然是用傳統(tǒng)的手法烹飪出來的紅燒鯉魚,。精選1.5千克左右的黃河大鯉魚,,去鱗修鰭,以刀為筆,,在魚肉上縱橫劃出兩指寬,、一指長的斜刀紋,如屋頂層層疊疊的瓦片,,謂之瓦楞形,。
將鯉魚改刀成瓦楞形
之后整魚拍粉,將魚頭入鍋,,再將魚身緩緩滑入鍋中,。200多攝氏度的油溫,完美地激發(fā)出了魚肉的香氣,。用勺子在鍋中不停地轉(zhuǎn)動魚身,、淋油,最大限度地保證魚肉的每個部位都受熱均勻,,如此反復(fù)淋油5分鐘左右,,才能將魚肉炸至最理想的狀態(tài)。
豫菜泰斗陳進長大師和名廚郭義制作黃河鯉魚
將炸好的黃河鯉魚放入提前用八個小時熬制而成的高湯中,,再經(jīng)過半個小時的小火慢燉,,讓每一寸魚肉都浸滿了醇厚的湯汁。鮮美的魚肉與醇厚的湯汁,,相得益彰,。做好的紅燒鯉魚,色澤金黃,,魚香四溢,,肉質(zhì)細膩,湯汁鮮美,,不僅是一道美食,,更是一件精美的藝術(shù)品。
紅燒黃河鯉魚
除此之外,,還有咱濟源獨有的非遺美食——土饃,,以及用散養(yǎng)在林中的兔子做成的鹵兔頭、烤全兔,,都會在節(jié)目中詳細體現(xiàn),。
五龍口景區(qū)拍攝現(xiàn)場
王屋老街拍攝現(xiàn)場
《2021春天的味道》鮮香來襲
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