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磨制

脫粒

去殼

翻炒

　　立夏過后,，曾走上央視《美麗中國鄉(xiāng)村行》欄目的濟(jì)源碾轉(zhuǎn),，再次香飄玉川。

　　5月10日,，記者來到克井鎮(zhèn)西許村,。得知記者來意，坐在村口閑聊的村民很熱情。

　　“都說‘中國碾轉(zhuǎn)看濟(jì)源,，濟(jì)源碾轉(zhuǎn)在西許’,，小伙子，你算來對地方了,?！币晃淮笫鍢泛呛堑卣f。

　　老趙家是記者此次采訪的目的地,。剛拐入巷子就能聞到碾轉(zhuǎn)獨(dú)有的香味,，沁人心脾。

　　老趙名叫趙闖,，54歲,，做碾轉(zhuǎn)近20年。剛過早上8點(diǎn),，他就賣了50斤碾轉(zhuǎn),。

　　“有位顧客一下子買了30斤，剛走沒多大會兒,?！崩馅w說，以前是拿到市場上賣,，干的時(shí)間長了,，熟客認(rèn)門兒了，就來家里買,。

　　碾轉(zhuǎn)不好做,，要經(jīng)過7道工序，4個(gè)多小時(shí),。割麥,、脫粒、淘洗,、翻炒,、晾曬、去殼,、磨制,，任何環(huán)節(jié)出問題，都會影響成品的質(zhì)量,。這期間必須有“老師傅”坐鎮(zhèn)。

　　老趙承包了15畝地,，小麥種有“早,、中、晚”三個(gè)品種，成熟期分別控制在201天,、210天,、219天。這也意味著制作碾轉(zhuǎn)的時(shí)間,，一年里不足20天,。

　　“做碾轉(zhuǎn)的麥粒最好選用不流汁水的?！崩馅w拿起一粒麥,，食指和大拇指一捏，麥籽被壓平,，沒有汁水流出,。“太老,、太硬的也不行,，磨出來就成粉了?！崩馅w說,。

　　磨制是碾轉(zhuǎn)“面世”前的最后一道工序，電動代替了人力,，提高了效率,，減輕了勞動強(qiáng)度。一個(gè)磨盤每小時(shí)能磨制40斤碾轉(zhuǎn),。

　　隨著齒輪帶動,，上方磨盤旋轉(zhuǎn)，麥籽被擠搓成不規(guī)則圓柱體,，色澤青碧,，清香爽口。

　　一“碾”一“轉(zhuǎn)”,，美味即現(xiàn),，用制作工藝命名的美食可不多見。

　　西許村有40多戶人家做碾轉(zhuǎn)生意,，此后的大半個(gè)月里,，他們每天的休息時(shí)間將不超過5個(gè)小時(shí)。但就算起早貪黑,，碾轉(zhuǎn)仍供不應(yīng)求,。

　　“前些年，我們家建了冷庫,，把部分碾轉(zhuǎn)冷凍起來,，搭上互聯(lián)網(wǎng)的‘順風(fēng)車’發(fā)往各地,。”老趙說,。

　　“獨(dú)樂樂不如眾樂樂”,。老趙通過這樣的方式取財(cái)有道，并將“濟(jì)源味道”推向全國,。（文/圖 記者 李楠）