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臘八粥食材

　　俗話說,，過了臘八就是年,。臘八節(jié)的到來，象征著人們即將告別過去的一年,，而這一刻要“蒜”清楚,、“粥”底細(xì),。

　　臘八蒜

　　臘八節(jié)在中國有著悠久的傳統(tǒng)和歷史，在這一天喝臘八粥,、腌臘八蒜是多地老百姓的習(xí)俗,。臘八蒜的“蒜”和“算”同音，各家商號在這一天要結(jié)賬,，把一年的收支算出來,，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債,?！芭D八算”就是這么回事。后來,，臘八蒜在民間也開始流行起來,。

　　臘八節(jié)前夕，記者采訪了升龍城天天粥棚的劉杰師傅,。他向記者詳細(xì)講解了臘八蒜的制作和挑選過程,。

　　劉師傅說：“臘八蒜制作過程并不復(fù)雜。首先,，將紫皮蒜瓣去皮,，切去頭尾，泡入9度糯米醋中,；其次,，根據(jù)個人口味加入適量的白酒、白糖,；最后,，裝入干凈、無油,、無水的小壇封嚴(yán),，至除夕啟封。由米醋腌制的臘八蒜,，蒜瓣湛青翠綠,，蒜辣與米醋的酸香交融在一起,，味道好極了，是吃餃子的最佳佐料,，拌涼菜也可以用,，味道獨特?！?/p>

　　“紫皮蒜和米醋是制作臘八蒜的訣竅,。”劉師傅告訴記者,，“其一,，因為紫皮蒜的蒜瓣小，腌得透,；其二,，紫皮蒜含蒜素高，泡出的蒜脆,、香,，口感好?！?/p>

　　為什么要用9度糯米醋呢,？劉師傅說：“這主要是從口感和色澤上考慮的。米醋色淡,，泡出來的蒜,，色澤如初，口感酸辣適度,。陳醋泡過的蒜,，色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠,，口感較差,。”

　　臘八蒜的殺菌效果比大蒜好,，在口味上要比單吃大蒜好得多,。臘八蒜抗氧化、抗衰老,，還可以幫助人體消化,，大吃大喝之后，吃兩瓣酸酸甜甜的臘八蒜,，可以起到解油膩的作用,。

　　臘八粥

　　“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！边^了臘八節(jié),，年也就越來越近了！

　　很多地方在臘八節(jié)都有喝臘八粥的習(xí)俗,。臘八粥也叫作七寶五味粥。據(jù)說我國臘八節(jié)喝臘八粥,，早在宋代就開始了,，有一千多年的歷史了。史料有記載“臘八粥始于宋,，十二月初八日,，東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥，相沿至今,，人家亦仿行之”,。

　　臘八粥的8種食材，指的是哪8種呢,？天天粥棚的李小波告訴記者：“不同的地區(qū),，臘八粥的做法也有些許差異，沒有固定的食材,。我們熬制的臘八粥里有大米,、江米、紅豆,、豇豆,、黑米、花生米,、紅棗,、薏米，輔以冰糖,、葡萄干,、蓮子?！?/p>

　　李小波說：“熬粥前,，先把薏米、紅豆,、江米,、花生、豇豆提前浸泡一晚,，浸足水分,，會縮短煮的時間。浸泡一晚的食材，尤其是黑米和紅豆,，口感軟潤可口,。在高壓鍋內(nèi)放入冰糖、蓮子等輔料,，再加入食材5倍的清水,，大火煮開，轉(zhuǎn)成中小火繼續(xù)煮20分鐘左右,，關(guān)火燜一個小時,。”一份簡單又營養(yǎng)的臘八粥就制作完成了,。

　　“除此之外,，還可以根據(jù)自己的喜好，在粥里加入桂圓,、蓮子,、核桃仁、杏仁,、葡萄干,、白果等，隨意搭配,，自由組合,。臘八粥不僅是美食，還是養(yǎng)生佳品,，一定不要錯過,。”李小波說,。(見習(xí)記者 孔辰 文/圖)