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　　11月7日,，我們將迎來二十四節(jié)氣中的立冬,。立冬過后，寒冷的冬季正式到來,。

　　冬季雖然寒冷,，但仍有屬于其季節(jié)的美食。最近幾天,，不少細心的市民發(fā)現(xiàn),，濟源自制灌香腸市場逐漸升溫。不少商家瞄準這一商機,，針對性地推出了各類產(chǎn)品，供“吃貨”們選擇,。

　　用料扎實味道足 自制灌香腸走俏

　　11月5日上午11時許,，記者來到南街集貿(mào)市場生鮮肉區(qū),，雖然已經(jīng)臨近中午，但仍有不少市民在挑選購買肉類產(chǎn)品,。售賣肉類產(chǎn)品的商販為了吸引過往市民的目光,，將一串串紅彤彤的香腸高高懸掛起來，頗為吸睛,。

　　“每年秋冬季是自制灌香腸的旺季,，因為這時候天氣比較寒冷，氣候比較干燥,，非常適合自制灌香腸?！比鈹偫习逋鯉煾蹈嬖V記者,，從自制灌香腸推出以來,，就受到了顧客的喜歡?？谖丁⒅亓?、肉類等方面均可以根據(jù)顧客的需求進行定制?！氨热?，男同志更偏愛麻辣,、川香這類重口味,，女同志則更喜歡廣式甜味、五香味,。”王師傅說,。

　　在采訪中,，王師傅還向記者分享了自制灌香腸的小秘訣,。首先，在原材料的選擇上,，要選擇腿肉,。不管是前腿肉還是后腿肉，制作出來的香腸口感會更好,。其次，制作時要充分攪拌肉餡,。將提前準備好的調(diào)料按照一定的比例添加進去,，攪拌均勻，再將這些肉餡放入機器中,。最后，灌入豬腸衣,，美味的香腸就制作完成了。

　　“相較于豬肉的其他做法,，這種自制灌香腸的模式能夠保存的時間更長，并且制作起來也比較方便,。不管是蒸煮還是烹炒，自制灌香腸做出來的菜品全家人都愛吃,。”市民段阿姨表示,，雖然還沒有立冬,，但是不少商家已經(jīng)推出了自制灌香腸的套餐,。“比如,，購買豬肉,，不僅免費加工，還送調(diào)料,，算下來比旺季自制灌香腸要劃算不少?！倍伟⒁陶f,。

　　自制灌香腸味雖美 但食用保存有方法

　　對于不少吃貨而言，美味營養(yǎng)容易保存的自制灌香腸,，是自家餐桌上必不可少的菜品之一,。不過,，相比較于其他的食物，自制灌香腸的保存時間更久,。但是,，自制灌香腸在保存過程中也要注意方法，以免引發(fā)自身的不適,。

　　“自制灌香腸的原材料是以新鮮豬肉為主,，雖然在風干后,，其中的水分會蒸發(fā),，在冬季低溫下不容易腐爛變質(zhì),，但在保存時，市民也需要注意方法,?！睜I養(yǎng)師李自恒介紹,，市民在制作完成香腸后，要進行風干晾制,。

　　除此之外,，市民在儲存自制灌香腸時，盡量將其放置在冰箱內(nèi),。如果保存在冷藏室內(nèi),，需要用保鮮膜將其裝好，避免水汽進入,。如果保存在冷凍室，只需要將其密封即可,。

　　值得廣大市民注意的是，自制灌香腸的營養(yǎng)雖然比較豐富,，但由于其屬于高熱量、高脂,、高鹽食品，所以它并不適合每位市民,。

　　“本身就患有肥胖、高血壓等疾病的市民,，盡量少吃自制灌香腸,。在食用時,，也要做到葷素搭配，比如搭配一些綠葉菜,、奶制品等,。”李自恒表示,，除了營養(yǎng)搭配，由于香腸在制作過程中,，還會進行風干等步驟，所以市民在食用前,，一定要進行充分清洗。如果發(fā)現(xiàn)香腸已經(jīng)變質(zhì),，便不能繼續(xù)食用,，所以市民在食用香腸前,，可以將其切成若干小塊,，一次性按需食用,，以免浪費,。（記者 王峰）

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　　自制灌香腸注意事項

　　1.灌香腸時,，食鹽、高度白酒,、白砂糖的用量必須按照配比放,，堅決不能少,，否則會導致香腸發(fā)霉的(1斤肉對應17.5g食鹽、20ml白酒,、10g白砂糖),。香料粉、雞精,、花椒面,、辣椒面這些增辣增香增麻的食材，根據(jù)個人的口味放即可,。

　　2.灌香腸所用的豬肉是不可以洗的,，如果洗了會導致香腸發(fā)霉。建議大家購買肉時,，買看著非常干凈的肉,，回家后用干凈的毛巾擦一下即可，這樣就能使做好的香腸更干凈更香,。

　　3.灌好的香腸不要直接曬,，需要先陰干3天后再曬。這樣既可使香腸更入味,，又防止香腸在曬制的過程中爆炸,。

　　4.腌制3天后，用牙簽將香腸表面扎上幾個小孔,。這是為了使空氣能進入到香腸中,，從而防止香腸過于干癟。

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