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　　陶山韭菜久負(fù)盛名，深受食客喜愛(ài),，有許多緣由,。

　　其一是陶山韭菜播種范圍可謂廣闊,。東至東大河，西至西大嶺,，南至黃河邊,，北至太行山，號(hào)稱(chēng)1500頃韭菜園,。其二是陶山韭菜原生態(tài),、無(wú)污染、無(wú)公害,，五千年一個(gè)樣,，五千年一個(gè)味，食客甚為青睞,。它的生長(zhǎng)不拘一格,，隨處皆可，真可謂見(jiàn)縫插“綠”：院墻之外的空地上有它綠色的蹤跡,，院墻內(nèi)的空地上有它綠色的身影,。墻旮旯、石縫中,、堰頭邊,、草叢里、樹(shù)木下,，它都可以生機(jī)盎然地成長(zhǎng),。尤其是它還會(huì)不畏艱難，不懼環(huán)境惡劣,，竟然生長(zhǎng)在了懸崖邊上的石臺(tái)上……

　　陶山的韭菜生命力極強(qiáng),，沾土即生，見(jiàn)水就長(zhǎng),。陶山韭菜,，春天來(lái)了，只見(jiàn)它悄然破土,，拱出嫩芽;夏天來(lái)了,，只見(jiàn)它郁郁蔥蔥，隨風(fēng)飄飄;秋天到了,，只見(jiàn)韭菜花盛開(kāi)了,，白花花的一片，微風(fēng)一吹,，活像一條條飛舞的銀蛇,，壯觀極了。

　　從每年的二月份破土而出，到十月份還可采擷;韭菜根今年被曬干了,，明年得土得水照樣可以生長(zhǎng);一棵韭菜能夠繁衍壯大,，幾年后就是一大片。韭菜拔了一茬可以再長(zhǎng),，長(zhǎng)了可以再度采拔,，長(zhǎng)了再拔，拔了再長(zhǎng),，循環(huán)往復(fù),，年年如此，生生不息,。

　　還有一個(gè)秘密,，陶山韭菜有紅根、白根之分,，以南邦為分界嶺,，南邦以東是紅根，南邦以西是白根,，紅根韭菜比白根韭菜味道要更足些,。南邦以西的韭菜，還有一種糙韭,，長(zhǎng)得很像韭菜,，但不是韭菜。它的葉和韭菜葉十分接近,，能達(dá)到以假亂真的程度,，拔一把捏在手里搖晃，會(huì)嘩嘩直響,，這些只有地道的陶山人才懂,，外村人是根本分辨不出來(lái)的。

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　　但是,，陶山韭菜也會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,，隨著社會(huì)環(huán)境的變遷而變遷。無(wú)論社會(huì)環(huán)境怎樣變化和變遷,，可韭菜的味道卻始終未變,，人們對(duì)它的喜愛(ài)也始終未變。

　　陶山韭菜,，人多的時(shí)候就少,，人少的時(shí)候就多;在自然環(huán)境不被破壞時(shí)就多,，自然環(huán)境遭到破壞時(shí)就少,。在前些年，陶山的植被屢遭砍伐，再加上牛羊滿山跑,，韭菜也是牛羊的最?lèi)?ài),。甭說(shuō)了，那時(shí)的韭菜就會(huì)成為稀缺資源——人們往往需要到較遠(yuǎn)的山坡上才能采到,。那里山高坡陡,，有些韭菜還長(zhǎng)在崖邊上，韭菜雖稠密粗大,，葉子肥碩,，微風(fēng)一吹綠波起伏，格外招人歡喜,，但就是難以夠著,。那些年，還不時(shí)有人因在懸崖邊上采擷韭菜,，而發(fā)生危險(xiǎn)的事情,，足見(jiàn)韭菜味道之鮮美。但這也是陶山人甚為遺憾,，令人悲傷的心中之痛,。

　　二三十年來(lái)，人們紛紛向城鎮(zhèn)集中,，老家就沒(méi)有多少人定居了,，牛羊自然也沒(méi)有了。此時(shí),，韭菜又開(kāi)始自由地繁衍生息了,，一片又一片，到處都是,。誰(shuí)若要韭菜,，打個(gè)電話，在老家的人出去坡上一趟,，很快二三十斤韭菜就背了回來(lái),。

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　　韭菜是陶山人的調(diào)味菜，也是每家每戶的必備菜,。從每年3月份開(kāi)始,，只要有雨水，韭菜就可以吃了,。3至6月份的韭菜鮮嫩翠綠,，需要隨拔隨吃，不能長(zhǎng)時(shí)間放置,，也不可腌制長(zhǎng)放,，即使腌制過(guò)的韭菜，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變壞。7至10月的韭菜高大挺拔,，辛辣味足,，還有韭花，都能夠長(zhǎng)久腌制,。韭菜腌一年半載皆可食用,。陶山人3至10月吃鮮韭菜，沒(méi)鮮韭菜時(shí)吃酸韭菜,，一年四季不間斷,。有時(shí)還會(huì)給朋友、親戚送一些,。陶山的韭菜風(fēng)靡濟(jì)源,，遠(yuǎn)銷(xiāo)鄭州、北京,。

　　但是,，韭菜也有不盡人意的地方，我們陶山有句俗語(yǔ)這樣說(shuō)：“六月韭,，臭死狗,。”意思是到了每年的農(nóng)歷六月,，韭菜需隨采隨吃,，不能存放，不能腌制,。

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　　家里若沒(méi)菜吃了,，主婦支使家人到山坡邊轉(zhuǎn)上一圈，就會(huì)滿載韭菜而歸,。收拾干凈,，怎么吃都可以。更有一些人泡些韭菜根,，栽在自家院里院外的空地上,，有的栽在墻頭上，也可栽在附近的小條地,、堰頭邊,，采摘起來(lái)更方便，但味道不如山坡上采擷的好,。

　　陶山的韭菜吃法多種多樣,。陶山人吃韭菜隨時(shí)隨地，去地收工到地邊,、堰頭拔上一把,，到家鹽一拌就可食用,，就饃就飯吃得噴香。酸韭菜的吃法更簡(jiǎn)單,，在腌制的韭菜小壇里,，用干凈的筷夾上些就著飯,，摻上菜,，就著饃吃就可以了。酸韭菜主要是吃味,。酸韭菜酸中帶著清香,，加在湯里聞著心曠神怡，吃一口沁人心脾,，誰(shuí)家做了酸韭菜面葉,，過(guò)路的人幾十米外就聞到了，會(huì)忍不住口水漣漣,，恨不得喝上一口,。

　　還有更高檔的吃法?？梢栽跐L水中簡(jiǎn)單一焯,，綠意盈盈，再炒上幾個(gè)雞蛋一拌,，黃綠相間,，秀色可餐，就是上好的餃子餡兒,。頃刻,，包上幾碗餃子，就是一頓野味美餐,，令人垂涎,。當(dāng)然，用韭菜拌大肉或牛羊肉,，包成肉餃子,，也是人間美味;如若包成大一個(gè)個(gè)白生生、胖乎乎的包子,，更是清香可口,，吃得人們滿嘴噴香流油……

　　陶山韭菜雖然味道鮮美，但是拔韭菜是十分辛苦的事,。陶山人去采擷韭菜叫拔韭菜,，而不叫割，因?yàn)樘丈降木虏碎L(zhǎng)在荊棘下,，草叢中,、石臺(tái)上,、溝沿邊，稀稠不均,，大小不一,，只能用手一根一根去拔。拔韭菜需要爬山,，攀登石臺(tái),，鉆灌木叢林。還會(huì)頂著烈日,，忍受著饑渴,。還有的危險(xiǎn)重重。荊棘針刺會(huì)扎滿手指,，拔一次,，手要疼幾天。盡管如此,，陶山人還會(huì)以拔韭菜為樂(lè),。

　　拔韭菜也是有學(xué)問(wèn)的，陶山有句俗語(yǔ)：“澇時(shí)大嶺崖,，旱時(shí)樊家凹,，家中沒(méi)有菜，布袋背回家,?！贝髱X崖、樊家凹,，是兩個(gè)地名,，均在陶山境內(nèi)。大嶺崖在山的北坡,，陽(yáng)光充足,，但石多土少，不耐旱,，天旱時(shí)韭菜葉黃短小,，人們不會(huì)去采擷。天澇時(shí)雨水充足,，韭菜長(zhǎng)得郁郁蔥蔥,，人們就會(huì)來(lái)這里采擷韭菜。樊家凹,，地勢(shì)低洼,，溝深背陰，就是天旱,，韭菜也長(zhǎng)得翠綠茁壯,。天旱時(shí),，人們會(huì)到樊家凹去拔韭菜。也就是說(shuō)拔韭菜,，雨水多時(shí)去朝陽(yáng)地方,，天旱時(shí)要到低洼背陰的地方。

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　　每年的陰歷七月份開(kāi)始,，韭菜就可腌制了,，以前幾乎家家腌酸韭菜，貯存起來(lái),，以備冬天和下一年春天吃,，也有送親朋好友,，還有的賣(mài)給別人,，創(chuàng)一點(diǎn)小收入。腌酸韭菜可是一門(mén)學(xué)問(wèn),，外村人腌得韭菜不出味,，放不了多長(zhǎng)時(shí)間就壞了。腌韭菜的步驟是：先把韭菜一根一根擇好,，去掉泥土,、雜草、黃葉,、干皮,，再把韭菜切成小段，根據(jù)韭菜多少放上適量食鹽,，在案板上用手揉搓,。這個(gè)度是憑經(jīng)驗(yàn)的，最后把揉搓好的韭菜放在壇中,，用手壓實(shí),，蓋上蓋子，一個(gè)月后酸韭菜就可以吃了,，但一般要等到兩個(gè)月之后,，酸韭菜才會(huì)味勻可口。要是等到第二年春天,，更是黃燦燦,、翠生生，美味無(wú)比,。

　　陶山酸韭菜,，最出名的是它不僅是一種調(diào)味品，而且是醫(yī)治百病的一劑良藥,。如果誰(shuí)病了,，喝一碗韭菜酸湯面葉,，疾病馬上就會(huì)好轉(zhuǎn)。誰(shuí)食欲不振了,，吃上幾口酸韭菜,，保證食欲大增。

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　　韭菜方便了陶山人,，滋養(yǎng)著陶山人,，給陶山人帶來(lái)了歡樂(lè)、財(cái)富,，也方便了陶山人的親戚和朋友們,。

　　你看，每到韭菜可以采擷的時(shí)節(jié),，方圓二三十里的人們,，成群結(jié)隊(duì)到陶山來(lái)，采擷韭菜,。熱情好客的陶山人,，就會(huì)主動(dòng)給他們當(dāng)起向?qū)В瑸樗麄児┧?、做飯,，好象親朋好友一般。

　　我眼中的陶山韭菜,，可謂集日月之精華,，吸天地之靈氣，綠色怡人,，味道可人,，色香味俱佳，可謂是人間美味,，世間佳肴,。

　　如若不信，歡迎你來(lái)到陶山來(lái)做客,，感受老家鄉(xiāng)親們的淳樸熱情,，親自品嘗一番。走時(shí),，不妨再帶上一些,，讓陶山的韭菜美了你的舌尖兒，香了你的腸胃,，藏進(jìn)你的心里……(牛思龍)

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