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　　陶山韭菜久負(fù)盛名,，深受食客喜愛，有許多緣由,。

　　其一是陶山韭菜播種范圍可謂廣闊,。東至東大河，西至西大嶺,，南至黃河邊,，北至太行山，號稱1500頃韭菜園,。其二是陶山韭菜原生態(tài),、無污染、無公害,，五千年一個(gè)樣,，五千年一個(gè)味，食客甚為青睞,。它的生長不拘一格,，隨處皆可，真可謂見縫插“綠”：院墻之外的空地上有它綠色的蹤跡,，院墻內(nèi)的空地上有它綠色的身影,。墻旮旯、石縫中,、堰頭邊,、草叢里、樹木下,，它都可以生機(jī)盎然地成長,。尤其是它還會(huì)不畏艱難,，不懼環(huán)境惡劣，竟然生長在了懸崖邊上的石臺(tái)上……

　　陶山的韭菜生命力極強(qiáng),，沾土即生,，見水就長,。陶山韭菜,，春天來了，只見它悄然破土,，拱出嫩芽;夏天來了,，只見它郁郁蔥蔥，隨風(fēng)飄飄;秋天到了,，只見韭菜花盛開了,，白花花的一片，微風(fēng)一吹,，活像一條條飛舞的銀蛇,，壯觀極了。

　　從每年的二月份破土而出,，到十月份還可采擷;韭菜根今年被曬干了,，明年得土得水照樣可以生長;一棵韭菜能夠繁衍壯大，幾年后就是一大片,。韭菜拔了一茬可以再長,，長了可以再度采拔，長了再拔,，拔了再長,，循環(huán)往復(fù)，年年如此,，生生不息,。

　　還有一個(gè)秘密，陶山韭菜有紅根,、白根之分,，以南邦為分界嶺，南邦以東是紅根,，南邦以西是白根,，紅根韭菜比白根韭菜味道要更足些。南邦以西的韭菜,，還有一種糙韭,，長得很像韭菜，但不是韭菜,。它的葉和韭菜葉十分接近,，能達(dá)到以假亂真的程度,，拔一把捏在手里搖晃，會(huì)嘩嘩直響,，這些只有地道的陶山人才懂,，外村人是根本分辨不出來的。

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　　但是,，陶山韭菜也會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,，隨著社會(huì)環(huán)境的變遷而變遷。無論社會(huì)環(huán)境怎樣變化和變遷,，可韭菜的味道卻始終未變,，人們對它的喜愛也始終未變。

　　陶山韭菜,，人多的時(shí)候就少,，人少的時(shí)候就多;在自然環(huán)境不被破壞時(shí)就多，自然環(huán)境遭到破壞時(shí)就少,。在前些年,，陶山的植被屢遭砍伐，再加上牛羊滿山跑,，韭菜也是牛羊的最愛,。甭說了，那時(shí)的韭菜就會(huì)成為稀缺資源——人們往往需要到較遠(yuǎn)的山坡上才能采到,。那里山高坡陡,，有些韭菜還長在崖邊上，韭菜雖稠密粗大,，葉子肥碩,，微風(fēng)一吹綠波起伏，格外招人歡喜,，但就是難以夠著,。那些年，還不時(shí)有人因在懸崖邊上采擷韭菜,，而發(fā)生危險(xiǎn)的事情,，足見韭菜味道之鮮美。但這也是陶山人甚為遺憾,，令人悲傷的心中之痛,。

　　二三十年來，人們紛紛向城鎮(zhèn)集中,，老家就沒有多少人定居了,，牛羊自然也沒有了。此時(shí),，韭菜又開始自由地繁衍生息了,，一片又一片,，到處都是。誰若要韭菜,，打個(gè)電話,，在老家的人出去坡上一趟，很快二三十斤韭菜就背了回來,。

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　　韭菜是陶山人的調(diào)味菜,，也是每家每戶的必備菜。從每年3月份開始,，只要有雨水,，韭菜就可以吃了,。3至6月份的韭菜鮮嫩翠綠,，需要隨拔隨吃，不能長時(shí)間放置,，也不可腌制長放,，即使腌制過的韭菜，時(shí)間長了也會(huì)變壞,。7至10月的韭菜高大挺拔,，辛辣味足，還有韭花,，都能夠長久腌制,。韭菜腌一年半載皆可食用。陶山人3至10月吃鮮韭菜,，沒鮮韭菜時(shí)吃酸韭菜,，一年四季不間斷。有時(shí)還會(huì)給朋友,、親戚送一些,。陶山的韭菜風(fēng)靡濟(jì)源，遠(yuǎn)銷鄭州,、北京,。

　　但是，韭菜也有不盡人意的地方,，我們陶山有句俗語這樣說：“六月韭,，臭死狗?！币馑际堑搅嗣磕甑霓r(nóng)歷六月,，韭菜需隨采隨吃，不能存放,，不能腌制,。

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　　家里若沒菜吃了,，主婦支使家人到山坡邊轉(zhuǎn)上一圈，就會(huì)滿載韭菜而歸,。收拾干凈,，怎么吃都可以。更有一些人泡些韭菜根,，栽在自家院里院外的空地上,，有的栽在墻頭上，也可栽在附近的小條地,、堰頭邊,，采摘起來更方便，但味道不如山坡上采擷的好,。

　　陶山的韭菜吃法多種多樣,。陶山人吃韭菜隨時(shí)隨地，去地收工到地邊,、堰頭拔上一把,，到家鹽一拌就可食用，就饃就飯吃得噴香,。酸韭菜的吃法更簡單,，在腌制的韭菜小壇里，用干凈的筷夾上些就著飯,，摻上菜,，就著饃吃就可以了。酸韭菜主要是吃味,。酸韭菜酸中帶著清香,，加在湯里聞著心曠神怡，吃一口沁人心脾,，誰家做了酸韭菜面葉,，過路的人幾十米外就聞到了，會(huì)忍不住口水漣漣,，恨不得喝上一口,。

　　還有更高檔的吃法?？梢栽跐L水中簡單一焯,，綠意盈盈，再炒上幾個(gè)雞蛋一拌,，黃綠相間,，秀色可餐，就是上好的餃子餡兒,。頃刻,，包上幾碗餃子,，就是一頓野味美餐，令人垂涎,。當(dāng)然,，用韭菜拌大肉或牛羊肉，包成肉餃子,，也是人間美味;如若包成大一個(gè)個(gè)白生生,、胖乎乎的包子，更是清香可口,，吃得人們滿嘴噴香流油……

　　陶山韭菜雖然味道鮮美,，但是拔韭菜是十分辛苦的事。陶山人去采擷韭菜叫拔韭菜,，而不叫割,，因?yàn)樘丈降木虏碎L在荊棘下，草叢中,、石臺(tái)上,、溝沿邊,，稀稠不均,，大小不一，只能用手一根一根去拔,。拔韭菜需要爬山,，攀登石臺(tái)，鉆灌木叢林,。還會(huì)頂著烈日,，忍受著饑渴。還有的危險(xiǎn)重重,。荊棘針刺會(huì)扎滿手指,，拔一次，手要疼幾天,。盡管如此,，陶山人還會(huì)以拔韭菜為樂。

　　拔韭菜也是有學(xué)問的,，陶山有句俗語：“澇時(shí)大嶺崖,，旱時(shí)樊家凹，家中沒有菜,，布袋背回家,。”大嶺崖,、樊家凹,，是兩個(gè)地名,，均在陶山境內(nèi)。大嶺崖在山的北坡,，陽光充足,，但石多土少，不耐旱,，天旱時(shí)韭菜葉黃短小,，人們不會(huì)去采擷。天澇時(shí)雨水充足,，韭菜長得郁郁蔥蔥,，人們就會(huì)來這里采擷韭菜。樊家凹,，地勢低洼,，溝深背陰，就是天旱,，韭菜也長得翠綠茁壯,。天旱時(shí)，人們會(huì)到樊家凹去拔韭菜,。也就是說拔韭菜,，雨水多時(shí)去朝陽地方，天旱時(shí)要到低洼背陰的地方,。

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　　每年的陰歷七月份開始,，韭菜就可腌制了，以前幾乎家家腌酸韭菜,，貯存起來,，以備冬天和下一年春天吃，也有送親朋好友,，還有的賣給別人,，創(chuàng)一點(diǎn)小收入。腌酸韭菜可是一門學(xué)問,，外村人腌得韭菜不出味,，放不了多長時(shí)間就壞了。腌韭菜的步驟是：先把韭菜一根一根擇好,，去掉泥土,、雜草、黃葉,、干皮,，再把韭菜切成小段，根據(jù)韭菜多少放上適量食鹽，在案板上用手揉搓,。這個(gè)度是憑經(jīng)驗(yàn)的,，最后把揉搓好的韭菜放在壇中，用手壓實(shí),，蓋上蓋子,，一個(gè)月后酸韭菜就可以吃了，但一般要等到兩個(gè)月之后,，酸韭菜才會(huì)味勻可口,。要是等到第二年春天，更是黃燦燦,、翠生生,，美味無比。

　　陶山酸韭菜,，最出名的是它不僅是一種調(diào)味品,，而且是醫(yī)治百病的一劑良藥。如果誰病了,，喝一碗韭菜酸湯面葉,，疾病馬上就會(huì)好轉(zhuǎn)。誰食欲不振了,，吃上幾口酸韭菜,，保證食欲大增。

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　　韭菜方便了陶山人,，滋養(yǎng)著陶山人,，給陶山人帶來了歡樂、財(cái)富,，也方便了陶山人的親戚和朋友們。

　　你看,，每到韭菜可以采擷的時(shí)節(jié),，方圓二三十里的人們，成群結(jié)隊(duì)到陶山來,，采擷韭菜,。熱情好客的陶山人，就會(huì)主動(dòng)給他們當(dāng)起向?qū)?，為他們供水,、做飯，好象親朋好友一般,。

　　我眼中的陶山韭菜,，可謂集日月之精華，吸天地之靈氣，綠色怡人,，味道可人,，色香味俱佳，可謂是人間美味,，世間佳肴,。

　　如若不信，歡迎你來到陶山來做客,，感受老家鄉(xiāng)親們的淳樸熱情,，親自品嘗一番。走時(shí),，不妨再帶上一些,，讓陶山的韭菜美了你的舌尖兒，香了你的腸胃,，藏進(jìn)你的心里……(牛思龍)

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