遠(yuǎn)離故土,，總會(huì)悄悄帶上一包鄉(xiāng)土。如果水土不服,，就用當(dāng)?shù)氐乃蠹亦l(xiāng)的土,，澄清后，像喝湯藥一樣,，把清甜的土水喝下去,。于是，初入異鄉(xiāng)時(shí)的腹瀉、嘔吐等癥狀全無,。其實(shí),，在世界各地，吃土自古就有,，并非中國人的專利,。北美和非洲的一些土著，至今仍選取細(xì)土,，制成土餅來吃。

　　把吃和土聯(lián)系在一起,，是需要智慧的,。《本草經(jīng)疏》中說,，這土,，“入藥治瀉痢冷熱赤白，腹中熱毒絞結(jié)痛者,，取其味甘而氣和,，能安和脾胃，止下血及解百毒也”,。漂泊在外,，異鄉(xiāng)水土和飲食的變化，打破了腸道菌群的生態(tài)平衡,，胃腸功能就會(huì)紊亂,，常常水土不服。飲了家鄉(xiāng)的土水,，可以自我修復(fù)機(jī)體,，以適應(yīng)新的環(huán)境，自然就會(huì)“服了水土”,。

　　做土饃,，選土首選白土，中國人奉為觀音土,?！侗静菝绍酢酚涊d，“陳壁土制,，竊真氣驟補(bǔ)中焦”,。選土，挑選有白土的土崖,，要取山壁高處或半山腰處的,，陳年壁土，呈灰白色，直壁之上,、無雨水侵蝕,、無草木生長、無蟲蟻噬咬者為佳,。選好土崖,，刨去表皮，采集內(nèi)里干凈的白土塊,，碾碎,，篩取細(xì)面留用。

　　鄉(xiāng)親對觀音土是極有感情的,。過去,，生產(chǎn)力落后，加上戰(zhàn)亂襲擾,，許多人靠天吃飯,。一遇到天災(zāi)，顆粒無收,，糊飽肚子就成了問題,。只能選用精細(xì)的土面，簡單加工,，囫圇吞下,，算是澆滅了腹內(nèi)的饑火。這土,，遍地都有,，隨取隨用，好似救災(zāi)救難的菩薩,，故名觀音土,。只是，吃觀音土噎得慌,，只有服下大量的水,，才能送入腸胃，于是就形成了泥巴,，梗塞腸胃,，常常腹脹身亡。

　　即便如此,，也不減弱人們對這厚土的熱愛,。過去缺醫(yī)少藥，這觀音土富含礦物營養(yǎng),，包治“百”病,。第一,、二次世界大戰(zhàn)期間，曾出現(xiàn)感染霍亂弧菌等引發(fā)的腹瀉,，弄得指揮官搔頭撓耳,，不知所措。法國科學(xué)家雅克.德.拉帕倫用十多種黏土實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：蒙脫石具有膠體分散性,，到了腸道,，不會(huì)成團(tuán)，分散開來;失去水分的蒙脫石,，會(huì)重新吸附水分和其他分子,，以止瀉和解毒;達(dá)到一百至二百攝氏度時(shí)，蒙脫石逐漸失去水分;進(jìn)入腸道,，不會(huì)被吸收,，最終會(huì)排出體外。這些觀點(diǎn),，竟與《本草經(jīng)疏》有異曲同工之意。腹瀉引火的蒙脫石散,，竟出自幾千年前吃土的習(xí)俗!

　　民間用土的智慧不可估量,。河南省濟(jì)源市有味小吃叫“土炒饃”，據(jù)說源自愚公移山的故事,。濟(jì)源背靠王屋,、太行兩山，是“四瀆”之一的濟(jì)水發(fā)源地,。傳說愚公挖山時(shí),，率子孫三人荷擔(dān)，叩石墾壤,，箕畚運(yùn)于渤海之尾,。路途遙遠(yuǎn)，妻子擔(dān)心他們水土不服,，做好“土炒饃”,，讓愚公攜帶，既能擋饑,、防病,，又便于攜帶。王屋山上的白土,，細(xì)膩光滑,。以此土烘焙，精心炒制而成：面粉發(fā)酵,，加入食鹽,、雞蛋,、芝麻、花椒葉,，揉成面團(tuán),，搓成指頭粗的條狀，切成花生大小的面塊,。土面入鍋,，加熱，“噗噗”冒熱氣時(shí),，撒入面塊,，細(xì)心翻動(dòng)，三五分鐘而成,。笊籬撈出土饃,，篩去浮灰，即可食用,。高鐵,、高鈣、高鋅,、高鉀的土饃,，征服了許多人的胃。

　　山西省垣曲縣,，是舜帝的故里,，也有藏匿在熱土里的美食，名曰“炒琪”,，也叫面豆,、琪子豆、土饃,、炒指等,。琪為玉中精品，古人常以琪借代美好,，以喻珍異新奇之物,。孩童時(shí)代，總以口袋里的幾顆琪子豆為榮,，炫耀地拍拍,，豆子碰撞作響，常引來小伙伴羨慕的眼光,。咬一顆,，花椒的清香，面粉的糊香,，伴著淡淡的土香,，私下暗暗為他們咽下口水而開心,。別的食物制作，或水煮,，或油煎,，或鐵鏊烙，或炭火烤,，或石子燙,，這味美食，只用高溫消殺過的土,，很干凈,，不帶任何病菌。這炒物之土,，算是天賜之福!

　　濟(jì)源的水土是有靈性的,。據(jù)說，有味伏龍肝,，卻是多年用當(dāng)?shù)夭癫菅瑹Y(jié)成的灶心土,，具有溫中止血、止嘔止瀉等功能;百草霜也是一味中藥,，中醫(yī)用來治療出血性疾病,，止血潤燥和營，卻是農(nóng)家柴火野草造飯時(shí)黏附在鍋底的黑色粉末,，老鄉(xiāng)稱為“鍋底灰”。王屋山高聳峻拔,，濟(jì)瀆水源遠(yuǎn)流長,，這方沃土滋養(yǎng)下的文明，醞釀了除災(zāi)祛病故鄉(xiāng)之湯,，滌蕩異鄉(xiāng)奔波的苦楚,。直到今天，民間依然沿用伏龍肝和百草霜兩味土藥,，來輔助治病,。

　　我見過《上陽臺(tái)帖》，那是李白唯一存世的書法真跡,。公元744年,，他與杜甫、高適北渡黃河,，到濟(jì)源的王屋山陽臺(tái)觀尋訪朋友司馬承禎,。這承禎，自幼篤學(xué)好道,，經(jīng)法,、符篆成就頗深,，深得武則天女帝贊賞。唐玄宗時(shí),，奉命建造陽臺(tái)觀,，在王屋山開宗立派。李白一行一到那里,，方知承禎仙逝,，只留書畫存世。他慷慨而發(fā),，寫下了《上陽臺(tái)貼》,，“山高水長，物象千萬,。非有老筆,，清壯可窮!”如此蒼茫大氣，怎能不讓人顧盼有情?

　　司馬承禎說“順物自然,，而心無所私”,，極有深意。吃土,，從“腸”計(jì)議,，用接觸自然的最初始方式，增加體內(nèi)菌群的多樣性,，堅(jiān)固胃腸,，回歸健康，不得不嘆服文化的魅力,。如此想來,，對于用心的人來講，真正的有機(jī)生活,，怎么會(huì)有天花板呢?（張富國）

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