《紅樓夢》里,，有一回寫林黛玉吃螃蟹，只肯吃一點兒蟹螯里的“夾子肉”,，卻不取更貴重,、更講究的蟹黃。螃蟹性陰寒,，黛玉身子弱,，吃過蟹肉，肚子就不舒服,。寶玉便燙一壺合歡浸的酒,，黛玉喝了，才覺得好了不少,，可見黛玉的口味多么挑剔,。

　　饞人里，有一些跟老饕正好相反,，這也不吃,，那也不吃，俗話口刁,。挑剔到不吃的東西,，甚至要多過能吃的，屬于口刁中最尖刻的一族;或者僅吃幾種自己喜歡或習(xí)慣的食物,，比如,，不吃蔬菜水果，不吃某種特定顏色的食物,，或者拒絕某種性狀的食物,，如糊狀。偏食挑食,，碳水化合物,、蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)攝入不充足，營養(yǎng)失衡，像蠶只吃桑葉一樣,，生長發(fā)育一定會出問題：體重偏輕,，面黃肌瘦，不長個頭,。

　　清代美食家梁章鉅,，可算口刁的典型。他曾開出一份《不食物單》,，以省口舌之煩,。他列出不吃的食物，一類是倫理信念里的“深戒者”,，例如狗肉;一類是生來就不吃的“深惡者”,，例如香菜。這不吃的東西,，竟有二十多種，鱔魚,、豬頭肉之類在列,，排骨、雞蛋湯,、香腸,、黃瓜等人人愛吃的美味，居然也在列,，讓人匪夷所思,。

　　京津地區(qū)的方言中，有個詞叫“尖饞”,，似乎準(zhǔn)確地表達這種狀況,。一種是病態(tài)的，《紅樓夢》里,，黛玉和熙鳳兩人吃蟹,，完全不同：林妹妹只吃一點螯中白肉，王姐專吃蟹黃,，還讓平兒給她剝了一大堆,，少了美食家公認的“蟹必須自剝自食”的美意，絕非“蘿卜青菜各有所愛”：貪吃油膩的蟹黃,，是老饕的習(xí)性;只吃清氣的蟹夾子白肉,，則是典型的口刁。林黛玉的口刁,，是病后減少熱量的需求,、剝奪胃口饑餓感后造成的。這種感官選擇性的排斥，大病初愈更為突出,。另一種是正常的,，比如，女性懷孕后,，激素的變化,，帶來口味上突飛猛進的變化，比如,，愛吃酸的,，愛吃辣的，喜歡吃葷的,。

　　細細考量,，尖饞更多反映機體的不良。林黛玉和古代美女西施一樣,，有病纏身,，一個害肺病，一個害胃病,，以致形體清瘦,。《管子》說：“小謹(jǐn)者不大立,，飺食者不肥體,。”飺食就是嫌食,、厭食,、挑食，多半患了消化系統(tǒng)的病,，身體自然不會強健,。不愛吃飯的人，身體不會胖起來;謹(jǐn)小慎微的人,，不能成就大事業(yè),。厭食，古稱“惡食”,，較長時期內(nèi)見食不貪,，食欲不振，甚至拒絕飲食,，這是病癥,。如今，因減肥而厭食的現(xiàn)象猛增,，不思食,、不嗜食,、不饑不納，等等,，讓人頓生許多隱憂,。

　　大美食家袁枚也極為挑剔，常因沒吃舒服而大發(fā)牢騷,。有位富商以四十多種菜肴款待他,，但他“散席還家仍煮粥充饑”;一次坐席，諸菜尚可,，因為“飯粥粗,，勉強咽下”，結(jié)果“歸而大病”,。如此這般,，足見口刁的情況十分復(fù)雜。晉代的何曾,，饅頭不蒸得開了十字花的,，他不吃;一餐膳食花費萬錢，還說沒地方下筷子,。開花饅頭暄得很,，口感更好，他居然不吃,。擺闊歸擺闊，但這嘴可真夠“尖”的!宋代有位高薪請來的廚娘,，做一道羊肉菜要用十頭羊,，每頭只取羊臉肉一片。珍饈的饈,，就是羊臉頰上的那片精肉,。她卻宣稱，這是為了美味,，實在讓人不敢恭維,。

　　當(dāng)然，口刁自然有口刁的道理,。嘴巴刁鉆,，品位水準(zhǔn)自然也不一般。林黛玉最有詩才,，詠螃蟹更是緣事而作,、緣情而發(fā)的神來之筆?！澳氶g積冷饞忘忌,，指上沾腥洗尚香”，寶玉吃得狂放;“多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴?”黛玉則多了幾分淑女的婉約與含蓄,。她點評色相,，蟹螯白肉如“嫩玉”，鼓脹的蟹膏似“紅脂”,，借用寶釵評詩的話,，真真把螃蟹“形容得一個縫兒也沒有”。憑誰讀來,，能禁得住這般絕妙的描寫,，不動垂涎之念?這尖饞不疾不徐，卻平添一段賞心悅目的時光,。

　　喜宴喪宴,，大席小桌，那些大葷大肉吃得煩了,，探春和寶釵商議要吃個“油鹽炒枸杞芽兒”。李漁《閑情偶寄》里講,，“金陵城里的枸杞苗雨后隨處可摘”,?？梢姈|西不算尊貴，遂給五百錢勞煩私下另添,，廚子笑說“兩位小姐就算是大肚彌勒佛，也吃不了五百錢去”,。錢多錢少在其次,，那份淡口閑心卻難得。枸杞苗降熱清火,，這一味,，挺像平日講的處世為人，讓人眼前一亮,。

　　如此想來,，平日里做飯，不勾濃芡,，少用明油,，宜清嘗淡品;正如大家的作品，文字清淡得很,，大都存本味去增飾,，舌尖流溢著人間百味,，筆尖噴涌著人世百態(tài)。人有了癖好,，愛到了扭曲的地步,，才顯深情，才露率性,。所以,，世間的美好，便是自己的真氣與深情!（張富國）

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