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　　民以食為天,，提起中國(guó)菜式之多、味型之廣,、做法之精巧繁復(fù),，最著名也是最常見的一個(gè)概念，就是所謂“八大菜系”,，即川菜,、魯菜、粵菜,、閩菜,、江蘇菜、浙江菜,、湘菜,、徽菜。而有一個(gè)菜系,，雖然沒(méi)有入選八大菜系,，卻被稱為“八大菜系之母”，那就是豫菜,。

　　河南作為“九州腹地、十省通衢”,，周邊的酸甜苦辣咸,，到了這里被包容同化，變成八字箴言：“五味調(diào)和,，質(zhì)味適中,。”《一饌千年》里風(fēng)味獨(dú)特的一籠“王樓山洞梅花包子”，便是五味調(diào)和的集大成者,。

　　隨著《一饌千年》逛吃開封，豫菜五味調(diào)和的秘密也被逐漸揭開,，不少網(wǎng)友更是點(diǎn)贊稱“河南菜,，不愧是美食界的大IP!”

　　吸粉魯迅、梁秋實(shí),，豫菜吃過(guò)的都說(shuō)“中”

　　和眾家之長(zhǎng),，兼南北特色。關(guān)于豫菜風(fēng)味的形成過(guò)程,，可以追溯到夏末商初,，出生于河南開封的商代名相兼巫醫(yī)伊尹，因?yàn)橐皇殖錾呐胝{(diào)技術(shù),，被后世稱為“廚圣”,，他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說(shuō)”，傳承兩千年,，至今仍是中國(guó)烹飪大師們的金科玉律,。有伊尹這位祖師爺坐鎮(zhèn)，歷代的豫菜廚師,，將五味調(diào)和的烹飪理論熟稔于心，為唇齒送來(lái)別樣的味覺(jué)體驗(yàn),。

　　開封人愛(ài)吃、會(huì)吃,，在吃這件事上,，開封創(chuàng)造了不少個(gè)“第一”：第一個(gè)有送外賣的城市，第一個(gè)普及和確立了三餐制的城市,，第一個(gè)有夜市的城市……1997年,，美國(guó)《生活雜志》回顧一千年來(lái)影響人類生活最深遠(yuǎn)的一百件大事，其中第56位就是“宋代開封的飯館和小吃”,，不管是《清明上河圖》所描繪的酒樓,、食店、茶肆,，還是《東京夢(mèng)華錄》所記載的“七十二正店”,，都說(shuō)明了歷史上開封飲食的鼎盛。

　　靖康之變后,，開封菜被帶至杭州一帶，為杭幫菜的發(fā)展帶來(lái)了巨大影響。甚至到了清末,，在魯菜包圍的北京,，還有一家叫厚德福的豫菜館突出重圍，圈粉了包括魯迅和梁秋實(shí)在內(nèi)的一眾食客,。

　　本周《一饌千年》節(jié)目走進(jìn)河南開封,，探索北宋街頭的人氣美饌“王樓山洞梅花包子”，不僅沉浸式感受到了開封美食的精華與特色,，吃懂了豫菜何以影響中國(guó)2000余年,，還發(fā)現(xiàn)了更多有關(guān)河南美食的意外驚喜。

　　調(diào)和四方五味,，酸甜苦辣咸樣樣不缺

　　豫菜講究五味調(diào)和,，質(zhì)味適中?！爸小笔侵冈ゲ瞬黄?、不偏咸、不偏辣,、不偏酸,，而于甜咸酸辣之間求其中;“和”是指融東西南北為一體，合甜咸酸辣于一鼎,，而求一味,。

　　五味之變讓中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，而在河南餐桌上也從來(lái)不缺少酸甜苦辣咸五味的食材,。這次《一饌千年》節(jié)目中“饌家族”就特別尋找到了酸甜苦辣咸五種食材,。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，這些看起來(lái)普普通通的植物,，背地里還有“好幾副面孔”,。

　　竟然有植物嘗起來(lái)自帶酸味?其實(shí)這是一種彩葉地被植物,，它的學(xué)名叫酢漿草，不僅可以入藥還可以泡水飲用或者煮粥,，涼拌菜和沙拉時(shí)可以把它放進(jìn)去做調(diào)味,。天然的酸味中帶著一絲草木的清香，吃一口心曠神怡,。

　　甜在美食界從不乏存在感，玉米就是甜味食材的代表,，尤其是甜玉米,，它的胚乳中可不只有淀粉,，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其不同于普通玉米的甜味,。

　　苦這種味型，雖然不太受歡迎,，但通?？辔妒巢亩加兄芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？嘬奈堵钥?，它的嫩葉可以生食涼拌，也可以煮食或做湯,，是一種清熱去火的美食佳品;比它更苦的垂盆草則是全草皆可藥用,，莖葉脆嫩多汁帶點(diǎn)微酸，涼拌,、炒食,、做餡、做湯都可以,。

　　最苦的還得是菊苣，這種蔬菜通常是鮮食,，或是簡(jiǎn)單烹飪,，作為藥食同源的食材，菊苣的功效可大著呢,，不僅有清熱解毒的藥用價(jià)值,，更富含蛋白和膳食纖維，是一種健胃消食的健康食材,。

　　辣味食材當(dāng)然要提到辣椒,，節(jié)目中令任敏這個(gè)湘妹子都忍不住“嘶哈嘶哈”的紫辣椒,，辣度很高，是普通辣椒的10倍,，紫辣椒中維生素,、氨基酸和礦物質(zhì)等成分也十分豐富，尤其是花青素的含量,，要比普通辣椒高得多,，兼具觀賞和食用價(jià)值，皮薄柔嫩,，香辣爽口!

　　咸味是美食中永恒而普遍的存在，有一種冰菜則為自己“帶鹽”，它表面掛滿了晶瑩剔透的水珠,，咬起來(lái)脆脆的,，能感受到小水珠爆開的感覺(jué)，味道微咸略酸,，十分獨(dú)特,。

　　河南味道，一如廣袤中原,，低調(diào),、大氣、包容萬(wàn)千,，這次《一饌千年》不僅揭開河南餐桌上“五味調(diào)和”的飲食密碼,，還將這些具有開封特色的食材運(yùn)用到了美饌的烹制中。關(guān)于它的美食密碼還有多少等待解鎖?跟隨《一饌千年》的腳步,，用舌尖感受豫菜之美!

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