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一“碾”一“轉(zhuǎn)”迎夏來

2021-05-11 10:35:51來源:濟(jì)源網(wǎng)-濟(jì)源日報責(zé)任編輯:克盈盈

磨制

脫粒

去殼

翻炒

  立夏過后,,曾走上央視《美麗中國鄉(xiāng)村行》欄目的濟(jì)源碾轉(zhuǎn),再次香飄玉川,。

  5月10日,,記者來到克井鎮(zhèn)西許村。得知記者來意,,坐在村口閑聊的村民很熱情,。

  “都說‘中國碾轉(zhuǎn)看濟(jì)源,濟(jì)源碾轉(zhuǎn)在西許’,,小伙子,,你算來對地方了?!币晃淮笫鍢泛呛堑卣f,。

  老趙家是記者此次采訪的目的地。剛拐入巷子就能聞到碾轉(zhuǎn)獨有的香味,,沁人心脾,。

  老趙名叫趙闖,54歲,,做碾轉(zhuǎn)近20年,。剛過早上8點,,他就賣了50斤碾轉(zhuǎn),。

  “有位顧客一下子買了30斤,,剛走沒多大會兒?!崩馅w說,,以前是拿到市場上賣,干的時間長了,,熟客認(rèn)門兒了,,就來家里買。

  碾轉(zhuǎn)不好做,,要經(jīng)過7道工序,,4個多小時。割麥,、脫粒,、淘洗、翻炒,、晾曬,、去殼、磨制,,任何環(huán)節(jié)出問題,,都會影響成品的質(zhì)量。這期間必須有“老師傅”坐鎮(zhèn),。

  老趙承包了15畝地,,小麥種有“早、中,、晚”三個品種,,成熟期分別控制在201天、210天,、219天,。這也意味著制作碾轉(zhuǎn)的時間,一年里不足20天,。

  “做碾轉(zhuǎn)的麥粒最好選用不流汁水的,。”老趙拿起一粒麥,,食指和大拇指一捏,,麥籽被壓平,沒有汁水流出,?!疤稀⑻驳囊膊恍?,磨出來就成粉了,?!崩馅w說。

  磨制是碾轉(zhuǎn)“面世”前的最后一道工序,,電動代替了人力,,提高了效率,減輕了勞動強(qiáng)度,。一個磨盤每小時能磨制40斤碾轉(zhuǎn),。

  隨著齒輪帶動,上方磨盤旋轉(zhuǎn),,麥籽被擠搓成不規(guī)則圓柱體,,色澤青碧,清香爽口,。

  一“碾”一“轉(zhuǎn)”,,美味即現(xiàn),用制作工藝命名的美食可不多見,。

  西許村有40多戶人家做碾轉(zhuǎn)生意,,此后的大半個月里,他們每天的休息時間將不超過5個小時,。但就算起早貪黑,,碾轉(zhuǎn)仍供不應(yīng)求。

  “前些年,,我們家建了冷庫,,把部分碾轉(zhuǎn)冷凍起來,搭上互聯(lián)網(wǎng)的‘順風(fēng)車’發(fā)往各地,?!崩馅w說。

  “獨樂樂不如眾樂樂”,。老趙通過這樣的方式取財有道,,并將“濟(jì)源味道”推向全國。(文/圖 記者 李楠)



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