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磨制

脫粒

去殼

翻炒

　　立夏過后,，曾走上央視《美麗中國鄉(xiāng)村行》欄目的濟源碾轉,，再次香飄玉川。

　　5月10日,，記者來到克井鎮(zhèn)西許村,。得知記者來意，坐在村口閑聊的村民很熱情,。

　　“都說‘中國碾轉看濟源,，濟源碾轉在西許’,，小伙子，你算來對地方了,?！币晃淮笫鍢泛呛堑卣f。

　　老趙家是記者此次采訪的目的地,。剛拐入巷子就能聞到碾轉獨有的香味,，沁人心脾。

　　老趙名叫趙闖,，54歲,，做碾轉近20年。剛過早上8點,，他就賣了50斤碾轉,。

　　“有位顧客一下子買了30斤，剛走沒多大會兒,?！崩馅w說，以前是拿到市場上賣,，干的時間長了,，熟客認門兒了，就來家里買,。

　　碾轉不好做,，要經(jīng)過7道工序，4個多小時,。割麥,、脫粒、淘洗,、翻炒,、晾曬、去殼,、磨制,，任何環(huán)節(jié)出問題，都會影響成品的質(zhì)量,。這期間必須有“老師傅”坐鎮(zhèn),。

　　老趙承包了15畝地，小麥種有“早,、中、晚”三個品種,，成熟期分別控制在201天,、210天,、219天。這也意味著制作碾轉的時間,，一年里不足20天,。

　　“做碾轉的麥粒最好選用不流汁水的?！崩馅w拿起一粒麥,，食指和大拇指一捏，麥籽被壓平,，沒有汁水流出,。“太老,、太硬的也不行,，磨出來就成粉了?！崩馅w說,。

　　磨制是碾轉“面世”前的最后一道工序，電動代替了人力,，提高了效率,，減輕了勞動強度。一個磨盤每小時能磨制40斤碾轉,。

　　隨著齒輪帶動,，上方磨盤旋轉，麥籽被擠搓成不規(guī)則圓柱體,，色澤青碧,，清香爽口。

　　一“碾”一“轉”,，美味即現(xiàn),，用制作工藝命名的美食可不多見。

　　西許村有40多戶人家做碾轉生意,，此后的大半個月里,，他們每天的休息時間將不超過5個小時。但就算起早貪黑,，碾轉仍供不應求,。

　　“前些年，我們家建了冷庫,，把部分碾轉冷凍起來,，搭上互聯(lián)網(wǎng)的‘順風車’發(fā)往各地?！崩馅w說,。

　　“獨樂樂不如眾樂樂”,。老趙通過這樣的方式取財有道，并將“濟源味道”推向全國,。（文/圖 記者 李楠）

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