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臘八粥食材

　　俗話說,，過了臘八就是年,。臘八節(jié)的到來，象征著人們即將告別過去的一年,，而這一刻要“蒜”清楚,、“粥”底細(xì)。

　　臘八蒜

　　臘八節(jié)在中國有著悠久的傳統(tǒng)和歷史,，在這一天喝臘八粥,、腌臘八蒜是多地老百姓的習(xí)俗。臘八蒜的“蒜”和“算”同音，各家商號在這一天要結(jié)賬,，把一年的收支算出來,，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債,?！芭D八算”就是這么回事。后來,，臘八蒜在民間也開始流行起來,。

　　臘八節(jié)前夕，記者采訪了升龍城天天粥棚的劉杰師傅,。他向記者詳細(xì)講解了臘八蒜的制作和挑選過程。

　　劉師傅說：“臘八蒜制作過程并不復(fù)雜,。首先,，將紫皮蒜瓣去皮，切去頭尾,，泡入9度糯米醋中,；其次，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白酒,、白糖,；最后，裝入干凈,、無油,、無水的小壇封嚴(yán)，至除夕啟封,。由米醋腌制的臘八蒜,，蒜瓣湛青翠綠，蒜辣與米醋的酸香交融在一起,，味道好極了,，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用,，味道獨(dú)特,。”

　　“紫皮蒜和米醋是制作臘八蒜的訣竅,?！眲煾蹈嬖V記者，“其一,，因?yàn)樽掀に獾乃獍晷?，腌得透；其二，紫皮蒜含蒜素高,，泡出的蒜脆,、香，口感好,?！?/p>

　　為什么要用9度糯米醋呢？劉師傅說：“這主要是從口感和色澤上考慮的,。米醋色淡,，泡出來的蒜，色澤如初,，口感酸辣適度,。陳醋泡過的蒜，色澤發(fā)黑,，蒜瓣也不夠綠,，口感較差?！?/p>

　　臘八蒜的殺菌效果比大蒜好,，在口味上要比單吃大蒜好得多。臘八蒜抗氧化,、抗衰老,，還可以幫助人體消化，大吃大喝之后,，吃兩瓣酸酸甜甜的臘八蒜,，可以起到解油膩的作用。

　　臘八粥

　　“小孩小孩你別饞,，過了臘八就是年,。”過了臘八節(jié),，年也就越來越近了,！

　　很多地方在臘八節(jié)都有喝臘八粥的習(xí)俗。臘八粥也叫作七寶五味粥,。據(jù)說我國臘八節(jié)喝臘八粥,，早在宋代就開始了，有一千多年的歷史了,。史料有記載“臘八粥始于宋,，十二月初八日，東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥,，相沿至今,，人家亦仿行之”,。

　　臘八粥的8種食材，指的是哪8種呢,？天天粥棚的李小波告訴記者：“不同的地區(qū),，臘八粥的做法也有些許差異，沒有固定的食材,。我們熬制的臘八粥里有大米,、江米、紅豆,、豇豆,、黑米、花生米,、紅棗,、薏米，輔以冰糖,、葡萄干,、蓮子?！?/p>

　　李小波說：“熬粥前，先把薏米,、紅豆,、江米、花生,、豇豆提前浸泡一晚,，浸足水分，會縮短煮的時(shí)間,。浸泡一晚的食材,，尤其是黑米和紅豆，口感軟潤可口,。在高壓鍋內(nèi)放入冰糖,、蓮子等輔料，再加入食材5倍的清水,，大火煮開,，轉(zhuǎn)成中小火繼續(xù)煮20分鐘左右，關(guān)火燜一個(gè)小時(shí),?！币环莺唵斡譅I養(yǎng)的臘八粥就制作完成了。

　　“除此之外,，還可以根據(jù)自己的喜好,，在粥里加入桂圓,、蓮子、核桃仁,、杏仁,、葡萄干、白果等,，隨意搭配,，自由組合。臘八粥不僅是美食,，還是養(yǎng)生佳品,，一定不要錯(cuò)過?！崩钚〔ㄕf,。(見習(xí)記者 孔辰 文/圖)

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