臘八蒜 臘八粥 臘八節(jié)的儀式感你安排上了嗎
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臘八粥食材
俗話說,,過了臘八就是年,。臘八節(jié)的到來,,象征著人們即將告別過去的一年,,而這一刻要“蒜”清楚、“粥”底細(xì),。
臘八蒜
臘八節(jié)在中國(guó)有著悠久的傳統(tǒng)和歷史,,在這一天喝臘八粥、腌臘八蒜是多地老百姓的習(xí)俗,。臘八蒜的“蒜”和“算”同音,,各家商號(hào)在這一天要結(jié)賬,把一年的收支算出來,,可以看出盈虧,,其中包括外欠和外債?!芭D八算”就是這么回事,。后來,,臘八蒜在民間也開始流行起來。
臘八節(jié)前夕,,記者采訪了升龍城天天粥棚的劉杰師傅,。他向記者詳細(xì)講解了臘八蒜的制作和挑選過程。
劉師傅說:“臘八蒜制作過程并不復(fù)雜,。首先,,將紫皮蒜瓣去皮,切去頭尾,,泡入9度糯米醋中,;其次,根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白酒,、白糖,;最后,裝入干凈,、無油,、無水的小壇封嚴(yán),至除夕啟封,。由米醋腌制的臘八蒜,,蒜瓣湛青翠綠,蒜辣與米醋的酸香交融在一起,,味道好極了,,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,,味道獨(dú)特,。”
“紫皮蒜和米醋是制作臘八蒜的訣竅,?!眲煾蹈嬖V記者,“其一,,因?yàn)樽掀に獾乃獍晷?,腌得透;其二,,紫皮蒜含蒜素高,,泡出的蒜脆、香,,口感好,。?/p>
為什么要用9度糯米醋呢?劉師傅說:“這主要是從口感和色澤上考慮的,。米醋色淡,,泡出來的蒜,色澤如初,,口感酸辣適度,。陳醋泡過的蒜,色澤發(fā)黑,,蒜瓣也不夠綠,,口感較差?!?/p>
臘八蒜的殺菌效果比大蒜好,,在口味上要比單吃大蒜好得多。臘八蒜抗氧化,、抗衰老,,還可以幫助人體消化,大吃大喝之后,,吃兩瓣酸酸甜甜的臘八蒜,可以起到解油膩的作用,。
臘八粥
“小孩小孩你別饞,,過了臘八就是年?!边^了臘八節(jié),,年也就越來越近了!
很多地方在臘八節(jié)都有喝臘八粥的習(xí)俗,。臘八粥也叫作七寶五味粥,。據(jù)說我國(guó)臘八節(jié)喝臘八粥,早在宋代就開始了,,有一千多年的歷史了,。史料有記載“臘八粥始于宋,十二月初八日,,東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥,,相沿至今,人家亦仿行之”,。
臘八粥的8種食材,,指的是哪8種呢?天天粥棚的李小波告訴記者:“不同的地區(qū),,臘八粥的做法也有些許差異,,沒有固定的食材。我們熬制的臘八粥里有大米,、江米,、紅豆,、豇豆、黑米,、花生米,、紅棗、薏米,,輔以冰糖,、葡萄干、蓮子,?!?/p>
李小波說:“熬粥前,先把薏米,、紅豆,、江米、花生,、豇豆提前浸泡一晚,,浸足水分,會(huì)縮短煮的時(shí)間,。浸泡一晚的食材,,尤其是黑米和紅豆,口感軟潤(rùn)可口,。在高壓鍋內(nèi)放入冰糖,、蓮子等輔料,再加入食材5倍的清水,,大火煮開,,轉(zhuǎn)成中小火繼續(xù)煮20分鐘左右,關(guān)火燜一個(gè)小時(shí),?!币环莺?jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的臘八粥就制作完成了。
“除此之外,,還可以根據(jù)自己的喜好,,在粥里加入桂圓、蓮子,、核桃仁,、杏仁、葡萄干,、白果等,,隨意搭配,自由組合。臘八粥不僅是美食,,還是養(yǎng)生佳品,,一定不要錯(cuò)過?!崩钚〔ㄕf,。(見習(xí)記者 孔辰 文/圖)