臘八蒜 臘八粥 臘八節(jié)的儀式感你安排上了嗎
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臘八粥食材
俗話說,過了臘八就是年,。臘八節(jié)的到來,,象征著人們即將告別過去的一年,,而這一刻要“蒜”清楚,、“粥”底細(xì)。
臘八蒜
臘八節(jié)在中國有著悠久的傳統(tǒng)和歷史,,在這一天喝臘八粥,、腌臘八蒜是多地老百姓的習(xí)俗。臘八蒜的“蒜”和“算”同音,,各家商號在這一天要結(jié)賬,,把一年的收支算出來,可以看出盈虧,,其中包括外欠和外債,。“臘八算”就是這么回事,。后來,,臘八蒜在民間也開始流行起來。
臘八節(jié)前夕,,記者采訪了升龍城天天粥棚的劉杰師傅,。他向記者詳細(xì)講解了臘八蒜的制作和挑選過程。
劉師傅說:“臘八蒜制作過程并不復(fù)雜,。首先,,將紫皮蒜瓣去皮,切去頭尾,,泡入9度糯米醋中,;其次,根據(jù)個人口味加入適量的白酒,、白糖,;最后,裝入干凈、無油,、無水的小壇封嚴(yán),,至除夕啟封。由米醋腌制的臘八蒜,,蒜瓣湛青翠綠,,蒜辣與米醋的酸香交融在一起,味道好極了,,是吃餃子的最佳佐料,,拌涼菜也可以用,味道獨特,?!?/p>
“紫皮蒜和米醋是制作臘八蒜的訣竅?!眲煾蹈嬖V記者,,“其一,因為紫皮蒜的蒜瓣小,,腌得透,;其二,紫皮蒜含蒜素高,,泡出的蒜脆,、香,口感好,?!?/p>
為什么要用9度糯米醋呢?劉師傅說:“這主要是從口感和色澤上考慮的,。米醋色淡,,泡出來的蒜,色澤如初,,口感酸辣適度,。陳醋泡過的蒜,色澤發(fā)黑,,蒜瓣也不夠綠,,口感較差?!?/p>
臘八蒜的殺菌效果比大蒜好,,在口味上要比單吃大蒜好得多。臘八蒜抗氧化,、抗衰老,,還可以幫助人體消化,,大吃大喝之后,吃兩瓣酸酸甜甜的臘八蒜,,可以起到解油膩的作用,。
臘八粥
“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年,?!边^了臘八節(jié),年也就越來越近了,!
很多地方在臘八節(jié)都有喝臘八粥的習(xí)俗,。臘八粥也叫作七寶五味粥。據(jù)說我國臘八節(jié)喝臘八粥,,早在宋代就開始了,,有一千多年的歷史了。史料有記載“臘八粥始于宋,,十二月初八日,,東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥,相沿至今,,人家亦仿行之”,。
臘八粥的8種食材,,指的是哪8種呢,?天天粥棚的李小波告訴記者:“不同的地區(qū),臘八粥的做法也有些許差異,,沒有固定的食材,。我們熬制的臘八粥里有大米、江米,、紅豆,、豇豆、黑米,、花生米,、紅棗、薏米,,輔以冰糖,、葡萄干、蓮子,?!?/p>
李小波說:“熬粥前,先把薏米,、紅豆,、江米、花生、豇豆提前浸泡一晚,,浸足水分,,會縮短煮的時間。浸泡一晚的食材,,尤其是黑米和紅豆,,口感軟潤可口。在高壓鍋內(nèi)放入冰糖,、蓮子等輔料,,再加入食材5倍的清水,大火煮開,,轉(zhuǎn)成中小火繼續(xù)煮20分鐘左右,,關(guān)火燜一個小時?!币环莺唵斡譅I養(yǎng)的臘八粥就制作完成了,。
“除此之外,還可以根據(jù)自己的喜好,,在粥里加入桂圓,、蓮子、核桃仁,、杏仁,、葡萄干、白果等,,隨意搭配,,自由組合。臘八粥不僅是美食,,還是養(yǎng)生佳品,,一定不要錯過?!崩钚〔ㄕf,。(見習(xí)記者 孔辰 文/圖)