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做月餅的原材料

和面

配餡

制作月餅皮

包餡料

按壓成型

等待烤制的月餅

新鮮出爐的月餅

中秋節(jié)雖然還未到,，但在濟源大街小巷已經(jīng)處處可以看見月餅的身影,。這也讓節(jié)日的氣氛越來越濃郁,。這幾年,，盡管新餡料,、新口味的月餅層出不窮,，但濟源本土生產(chǎn)的手工月餅憑借傳統(tǒng)的制作工藝和獨有的家鄉(xiāng)口味,，依然深受市民的喜愛。

9月21日清晨,，初秋的涼意已經(jīng)頗濃,，位于軹城鎮(zhèn)的一家手工月餅作坊里，卻是一片熱氣騰騰,。循著月餅的香味,，記者來到這家有些年頭的老作坊。還未踏進大門,，芝麻香,、面皮香等各種香味便撲鼻而來，令人垂涎欲滴,。

加工車間里,，做老月餅餡料的原材料整齊地堆放在一起：炒熟的花生仁、冰糖,、黑白芝麻,、葵花籽、青紅絲等顏色亮麗誘人,。為迎接中秋,，該作坊負責(zé)人正帶領(lǐng)一大家人加緊做月餅。幾名全副武裝的師傅分工合作,，和面,、揉面、配餡,、扯皮,、包餡料、按壓成型,、烘烤……每一個步驟都是純手工制作,。

這是他們家一年中最忙碌的時刻,。雖然現(xiàn)在作坊里引進了機器，但手工制作的老月餅,，他們?nèi)陨岵坏脕G棄,。

由于他們加工制作的手工月餅口感極佳，這么些年來積攢了不少回頭客,。該負責(zé)人說,，自家月餅的銷售渠道主要是一些自營的小超市和上門購買的散客。為了避免產(chǎn)品積壓,，加工廠都是根據(jù)訂單按量制作,。可即便如此,，每年中秋前夕,，他們都會忙得不可開交。

“農(nóng)歷七月二十五至八月初十,，市場需求量最大,，是我們最忙的時候?！痹撠撠?zé)人告訴記者,，他從事這行已有30年了，最早的時候烤月餅用的是土爐,，要人工和面,、拌餡兒，工作效率低,，一天最多能生產(chǎn)300斤,。月餅的種類也少，只有老月餅,。漸漸地,，工廠里引進了機器，工作效率提高了,，技術(shù)越發(fā)成熟,，生產(chǎn)的月餅種類也跟著豐富起來了?？杉幢闳绱?，手工制作的老月餅在他的“月餅圈”里依然占據(jù)著不可替代的位置。

“我最喜歡吃手工月餅了,，每年中秋都要買很多,。”一位剛剛買了兩盒月餅的市民笑著說，自己嘗過很多種月餅,，但還是覺得手工制作的老月餅最好吃,。他告訴記者，自己喜歡手工月餅,，一方面是因為手工月餅的味道確實不錯,，另一方面是因為手工月餅中有著中秋節(jié)特有的情懷?！耙б豢?，感覺把整個中秋的喜悅都吃進了嘴里?！保?span style="text-indent: 32px;">文/圖 記者 王興輝）

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