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做月餅的原材料

和面

配餡

制作月餅皮

包餡料

按壓成型

等待烤制的月餅

新鮮出爐的月餅

中秋節(jié)雖然還未到，但在濟(jì)源大街小巷已經(jīng)處處可以看見月餅的身影,。這也讓節(jié)日的氣氛越來越濃郁,。這幾年，盡管新餡料,、新口味的月餅層出不窮,，但濟(jì)源本土生產(chǎn)的手工月餅憑借傳統(tǒng)的制作工藝和獨(dú)有的家鄉(xiāng)口味，依然深受市民的喜愛,。

9月21日清晨,，初秋的涼意已經(jīng)頗濃，位于軹城鎮(zhèn)的一家手工月餅作坊里,，卻是一片熱氣騰騰,。循著月餅的香味，記者來到這家有些年頭的老作坊,。還未踏進(jìn)大門,，芝麻香,、面皮香等各種香味便撲鼻而來，令人垂涎欲滴,。

加工車間里,，做老月餅餡料的原材料整齊地堆放在一起：炒熟的花生仁、冰糖,、黑白芝麻,、葵花籽、青紅絲等顏色亮麗誘人,。為迎接中秋,，該作坊負(fù)責(zé)人正帶領(lǐng)一大家人加緊做月餅。幾名全副武裝的師傅分工合作,，和面,、揉面、配餡,、扯皮,、包餡料、按壓成型,、烘烤……每一個(gè)步驟都是純手工制作,。

這是他們家一年中最忙碌的時(shí)刻。雖然現(xiàn)在作坊里引進(jìn)了機(jī)器,，但手工制作的老月餅,，他們?nèi)陨岵坏脕G棄。

由于他們加工制作的手工月餅口感極佳,，這么些年來積攢了不少回頭客,。該負(fù)責(zé)人說，自家月餅的銷售渠道主要是一些自營(yíng)的小超市和上門購(gòu)買的散客,。為了避免產(chǎn)品積壓,，加工廠都是根據(jù)訂單按量制作?？杉幢闳绱?，每年中秋前夕，他們都會(huì)忙得不可開交,。

“農(nóng)歷七月二十五至八月初十,，市場(chǎng)需求量最大，是我們最忙的時(shí)候,?！痹撠?fù)責(zé)人告訴記者，他從事這行已有30年了,，最早的時(shí)候烤月餅用的是土爐,，要人工和面,、拌餡兒，工作效率低,，一天最多能生產(chǎn)300斤,。月餅的種類也少，只有老月餅,。漸漸地,，工廠里引進(jìn)了機(jī)器，工作效率提高了,，技術(shù)越發(fā)成熟,，生產(chǎn)的月餅種類也跟著豐富起來了?？杉幢闳绱?，手工制作的老月餅在他的“月餅圈”里依然占據(jù)著不可替代的位置。

“我最喜歡吃手工月餅了,，每年中秋都要買很多,。”一位剛剛買了兩盒月餅的市民笑著說,，自己嘗過很多種月餅,，但還是覺得手工制作的老月餅最好吃。他告訴記者,，自己喜歡手工月餅,，一方面是因?yàn)槭止ぴ嘛灥奈兜来_實(shí)不錯(cuò)，另一方面是因?yàn)槭止ぴ嘛炛杏兄星锕?jié)特有的情懷,?！耙б豢冢杏X把整個(gè)中秋的喜悅都吃進(jìn)了嘴里,?！保?span style="text-indent: 32px;">文/圖 記者 王興輝）

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