堅(jiān)守“糧”心,,直擊濟(jì)源人舌尖上的文明 “光盤行動(dòng)”引領(lǐng)文明用餐風(fēng)尚 “舌尖上的節(jié)約”已成習(xí)慣
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餐桌的醒目位置擺放著標(biāo)牌,,提醒顧客合理點(diǎn)餐
餐飲店在醒目位置張貼文明餐桌公約
“光盤行動(dòng),我在行動(dòng)”
文明就餐始于心,,一筷一勺見文明,。餐桌上的文明,是城市文明的重要組成部分,。近年來,,“舌尖上的文明”在濟(jì)源漸成風(fēng)尚,餐館在醒目位置張貼“文明用餐 拒絕浪費(fèi)”宣傳語,,服務(wù)員提醒顧客按需點(diǎn)餐,,菜品吃不完打包帶走……這樣的場景,在濟(jì)源大小餐館越來越常見,。廣大餐飲企業(yè)積極倡導(dǎo)消費(fèi)者理性點(diǎn)餐,,對鋪張浪費(fèi)說“不”。越來越多的市民自覺養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣,。
“吃不了兜著走”成風(fēng)尚 按需點(diǎn)餐減少浪費(fèi)
“服務(wù)員,,幫我拿個(gè)打包袋,帶走?!?月14日上午,,在周園街一家餐飲店里,市民郭女士跟家人一起吃午飯,。用餐結(jié)束后,,她主動(dòng)向服務(wù)員要了打包袋,將桌上的剩菜打包,?!霸谕饷娉燥垼覀円话悴粫?huì)點(diǎn)太多,,而且只要有剩菜我都會(huì)打包帶走,,不然太浪費(fèi)了?!惫空f,,每次和家人出去吃飯,她都會(huì)叮囑兒女不要點(diǎn)太多,?!翱梢韵壬冱c(diǎn)一些,不夠了再加,。出去吃飯經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)想吃這個(gè)又想吃那個(gè)的情況,,但這樣的后果就是剩很多菜。吃不完確實(shí)太浪費(fèi)了,?!?/p>
采訪過程中,記者發(fā)現(xiàn),,餐后打包已蔚然成風(fēng),,許多市民具有較強(qiáng)的節(jié)約意識,點(diǎn)餐時(shí)也會(huì)量力而行,,很少“講排場”,。“現(xiàn)在大家不都提倡‘吃不了兜著走’嘛,!”剛和朋友一起吃完飯的市民王先生告訴記者,,今年的疫情給大家敲響了警鐘,用餐習(xí)慣關(guān)乎健康和安全,,大家都應(yīng)該重視,、行動(dòng)起來,珍惜糧食,、拒絕浪費(fèi),。
提倡“光盤”各有妙招 多樣服務(wù)讓食客更理性
“文明餐桌,、節(jié)儉養(yǎng)德”“一粥一飯,當(dāng)思來之不易”……記者在許多餐飲店看到,,門口的LED屏幕上滾動(dòng)播放著“光盤行動(dòng)”“公勺公筷”等宣傳語,,店內(nèi)的餐桌上還擺著抵制餐桌浪費(fèi)的提示牌,墻上也有倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”的宣傳海報(bào),,引導(dǎo)食客文明用餐,。
“你看,店里的每個(gè)餐桌上都擺有‘文明餐桌,,從我做起,,不剩飯、不剩菜’的提示牌,。我們也會(huì)主動(dòng)提醒顧客文明用餐,,吃不完打包走?!痹跐?jì)源大道經(jīng)營餐館的張先生說,,現(xiàn)在浪費(fèi)的現(xiàn)象比以前少多了。另外,,他們還專門推出了小碗菜,,以此鼓勵(lì)顧客不浪費(fèi)糧食。
文昌路一家連鎖餐飲店的經(jīng)理李女士介紹,,他們家主營炒菜,菜量較大,。李女士說,,他們家的菜品分大份和小份,如果人數(shù)較少,,他們會(huì)主動(dòng)推薦小份,。“平時(shí)一桌顧客點(diǎn)三四個(gè)菜就差不多了,,我們會(huì)建議顧客不夠再點(diǎn),。”
“現(xiàn)在有許多火鍋店可以點(diǎn)半份菜,,這樣我們可以多點(diǎn)幾樣菜,,還不會(huì)浪費(fèi),特別好,?!背朔至康拇笮。忻穸∠壬€對許多餐館的免費(fèi)打包服務(wù)十分贊賞,。他笑著告訴記者:“雖然很多飯店可以打包,,但多少會(huì)收取一些餐具費(fèi),,有些人就會(huì)嫌麻煩而放棄打包,免費(fèi)服務(wù)的話會(huì)帶動(dòng)更多消費(fèi)者減少浪費(fèi),?!?/p>
后廚減少食材浪費(fèi) 邊角料變廢為寶
除了在餐桌上避免浪費(fèi),不少餐館更是從后廚開始厲行節(jié)約,。
廚師在做飯的時(shí)候,,很容易產(chǎn)生一些邊角料,比如切肉剩的肉皮,、片魚片剩下來的魚骨魚排,、處理蔬菜剩下來的菜葉等。以往都是直接丟棄,,如今廚師們會(huì)在不影響食用的前提下,,將這些邊角料做成一道道美食。
在周園街,,某家以魚為特色的餐廳,,店長告訴記者,飯店通過提高食材出成率和利用率,,可以減少食材浪費(fèi)和廚余垃圾的產(chǎn)生,。“比如一條魚,,魚頭,、魚身、魚尾都可以做成不同的菜品,,既不影響食用,,又能減少浪費(fèi)。我們還針對一些食材加工后產(chǎn)生的邊角料進(jìn)行新菜品的研發(fā),,使得食材利用率更高,。”
在某餐廳的后廚,,記者看到,,身著白大褂的廚師們正在忙著準(zhǔn)備即將到來的午餐高峰期。案板上,,蘿卜塊,、芹菜葉子等邊角料都整整齊齊地被收集在一起。后廚角落擺放著兩只綠色的大型餐廚垃圾收集桶,。餐廳經(jīng)理說,,以前餐廚垃圾加上殘食每天能收集快兩桶,現(xiàn)在連半桶都不到,。
餐廳經(jīng)理告訴記者,,廚師們節(jié)儉意識很強(qiáng),,還不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新?!疤}卜的邊角料,,能腌制泡菜或小菜;豆渣可以做丸子,、餡餅,;魚骨魚排拿來煮湯,既健康又受歡迎,?!?/p>
餐飲協(xié)會(huì)發(fā)倡議書 杜絕舌尖上的浪費(fèi)
記者獲悉,8月12日,,濟(jì)源飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向濟(jì)源餐飲企業(yè)和廣大消費(fèi)者發(fā)出關(guān)于“樹立節(jié)約美德,,深入實(shí)施‘光盤行動(dòng)’”的倡議書。
倡議書號召濟(jì)源飯店餐飲企業(yè)加強(qiáng)宣傳教育,、引導(dǎo)文明消費(fèi),、創(chuàng)新服務(wù)模式、加強(qiáng)行業(yè)自律及管理,,從各個(gè)環(huán)節(jié)避免浪費(fèi)行為,,將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化的任務(wù)。比如,,號召餐飲企業(yè)在餐廳張貼或擺放“光盤行動(dòng)”“誰知盤中餐,、粒粒皆辛苦”等宣傳畫或提示牌;及時(shí)提示消費(fèi)者合理點(diǎn)餐,、適度消費(fèi),;調(diào)整菜品分量,提供“半份,、小份”菜品服務(wù)、剩菜剩飯打包服務(wù)等,。
針對朋友聚餐,、單位宴請和婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象,濟(jì)源飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長晉卿認(rèn)為,,這與社會(huì)的文明程度有著直接關(guān)系,,主辦方好面子、社會(huì)攀比風(fēng)氣,、點(diǎn)餐時(shí)總想“富余”一點(diǎn)等因素,,都是造成餐飲浪費(fèi)的原因。
為此,,晉卿提出建議,,可通過增加小份餐,、半份餐的供應(yīng),在菜單上標(biāo)注飯菜量,,增設(shè)點(diǎn)菜師協(xié)助客人合理點(diǎn)餐,,提倡分餐制等方式合理改善此類浪費(fèi)現(xiàn)象?!罢湎ЪZ食,、文明用餐是一項(xiàng)長期的任務(wù),需要全社會(huì)共同努力,,持續(xù)推行,。”晉卿說,。
“‘厲行節(jié)約,,制止餐飲浪費(fèi)’是一個(gè)整體概念,不僅針對消費(fèi)者,,也是餐飲企業(yè)的責(zé)任,。”示范區(qū)發(fā)展改革和統(tǒng)計(jì)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,,下一步要多渠道,、全方位加強(qiáng)宣傳、教育和引導(dǎo),,倡導(dǎo)消費(fèi)者文明用餐,、適度點(diǎn)餐,推動(dòng)餐飲企業(yè)綠色廚房建設(shè),,盡量減少餐廚垃圾,。同時(shí),采取有力舉措,,堅(jiān)持不懈抓實(shí)抓細(xì),,在全社會(huì)大力營造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”的氛圍,。(文/圖 記者 王興輝 劉永芳)