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美食戰(zhàn)“疫”之云食堂（上）

2020-03-23 16:57:24來源：濟源網(wǎng)-濟源晨報責任編輯：薛芳芳

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　　編者按

　　人間煙火氣,，最撫凡人心,。一間廚房，一把米,，一瓢水,，一把青菜，慢慢熬煮烹飪,，滿滿的生活氣息便從煙火中熏了出來,。一年三百六十五天，一日三餐必不可少,，這其中有家常便飯,，也有酒店羹肴，還有無數(shù)的快餐……無數(shù)的“食”刻記錄著人間清歡,。即日起,，濟源晨報開設《食·刻》欄目，在這里你可以找到各種美味的來處,，也可以邂逅美食大咖,，還可以解鎖各種食材的做法，赴一場味蕾的盛宴,。

　　宅在家里的日子,，你是否想念那些美味呢？近日，濟源已全面恢復餐飲堂食,，那熟悉的味道，那心念的美味,，回來了,！在此，《濟源晨報》提醒大家,，雖然疫情向好,，但我們不能掉以輕心，注意衛(wèi)生,、勤洗手,、戴口罩、合理飲食搭配,。本期《食·刻》,，小編帶您走進幾家“云食堂”，與你共迎春天,，一起尋找記憶中的特色美食,。無論多難，生活與工作都要重新開啟一份美食,，希望可以帶給你元氣與力量,。

姜片花生

　　國河飯店

　　店面不大，兩間房兩層,，一層大廳,、二層雅間，三個人在經(jīng)營,，國河夫妻二人和他的姐姐,，店里雖然裝修有點過時，但干干凈凈,，我很喜歡這樣的店,，而且點菜還沒有菜譜，經(jīng)常來的老主顧都知道怎么點,，或者說老板就直接安排了,，因為他已熟知他們最好哪一口。而新主顧則要聽老板給你一一介紹,，選取你自己喜歡的來,！

　　地址：湯帝路與周園路交叉口向南100米路西

　　訂餐電話：13137170533

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份干炸涼粉，消費滿100元送一大份炒面,，消費滿200元送一份望鄉(xiāng)魚,。(不包含酒水)

炒面

　　柿檳光頭飯店

　　他的標簽有很多：光頭、大廚、老板,、美食愛好者,、直來直去、做菜35年,、自創(chuàng)美食……

　　炒饸饹：蔥,、蒜、雞蛋和青紅線椒圈夾雜在黑黑的饸饹面里,，炒一炒燜一燜,，不加一丁點的水，這樣炒出的饸饹更有嚼頭,。

　　炒面：生面過油炸干,，然后將熱油倒出，加各種配菜,。面菜的比例是1:2,，豆芽、胡蘿卜絲,、包菜絲大火爆炒,，出鍋后將過油面放于熱鍋底，將炒菜蓋于面上,，菜中的水分浸至面中,，使面更有味道?？此朴投嗖硕嗟囊槐P炒面,，吃起來一點都沒有油膩的感覺，菜也不覺得多,，一切都剛剛好,，吃完后盤底不會見到油。

　　地址：北海大道柿檳新村西

　　訂餐電話：13017515561

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份炒面,，消費滿100元送一份炒小米,。(不包含酒水)

黃米涼糕

　　老滋號排檔　　

果蔬大拌菜，選用圓生菜,、苦菊,、紫甘藍、獼猴桃,、草莓,、提子、橙子,、蘋果等新鮮果蔬,，用檸檬、芒果醬等與純凈水混合拌制，這道菜吃起來果脆蔬鮮,、清爽利口,，營養(yǎng)且不失美味，徹底顛覆了以前果蔬沙拉的味道,，甚至最后想把湯汁喝的精光,！

　　黃米涼糕，選用延安黃色糜米與白色糯米,，糯米在下層，中間夾有葡萄干,，最上面是薄薄的金黃色糜米,，食用時把涼糕切成長方塊，斜擺于盤中,，食用時蘸上桂花醬,，入口香甜軟糯，著實好吃,。在炎熱的夏季,，把涼糕從冷藏柜里拿出直接上桌，那口感別提有多好了,，我要“承包”每一塊,！

　　黃饃饃，舌尖上的中國曾有介紹,，而今在濟源也可以吃到此等美食了!選用糜子面發(fā)酵,，面餳后再揉，揪成劑子,，再壓成圓片,，將事先做好的圓團紅豆餡包入其中，上籠蒸20分鐘左右,，這一籠饃笑開了花,，餡露其中的黃饃饃就上桌了，一口咬下,，糜子面特有的香味夾雜著紅豆餡滑膩的甜,，讓人忍不住一口搞定！

　　酸菜炒莜面,，莜麥經(jīng)過炒,、燙、蒸做成細細的面條,，放入自制的酸菜與其他配菜,，搭配筋道的莜面感覺很是爽口，讓人不由得想多吃幾口。莜面有很多的衍生美食,，比如莜面窩窩,、澆汁莜面、莜面魚魚等,。在當?shù)赜芯渌渍Z,，“四十里莜面，三十里糕,，二十里蕎麥面餓斷腰,。”說的是人們吃了莜面,，可以走四十里的路程,，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。說明莜面是很耐饑的,，還有句話是“莜面吃的半飽飽,，喝碗湯湯正好好”，這也充分證明了莜面在當?shù)厝酥械闹魇车匚弧?/p>

　　地址：北海大道花園假日酒店西側(cè)

　　訂餐電話：17803815533

　　優(yōu)惠方式：持該期《濟源晨報》進店消費,，每人或每桌限領一份羊雜湯,，每份報紙限領取一份，每天限量10份,。

羊肉燉蘿卜

　　回香園

　　這是一家開了14年的飯店,，兩個老板是親兄弟，哥哥14歲就開始炒菜,，而今已年近40歲,，依然活躍在鍋前廚后，把牛羊肉玩弄于指掌之間,，別說,，還真有幾道菜是別家無法企及的。

　　店里特色菜品有大蔥燒牛肉(生肉干炒),、干煸肚絲,、麻辣羊蹄、芝麻牛肉條,、羊肉燉蘿卜,、干酥肉、老壇酸菜牛排等,，今天我給大家介紹的特色是兩道主食,，一道是生汆羊肉燴面，另一道是醬油炒飯,。

　　煮好的粉條,、豆腐皮絲,、海帶絲放入碗中，加老湯,，將燴面扯成長條入鍋煮熟撈于碗中,，端出一盤羊肉卷，下鍋生汆,，熟后撈于碗中,，加入自制的芝麻醬即可食用，一碗將生汆羊肉,、芝麻醬,、燴面片融為一體的生汆羊肉燴面就可以開吃了!羊肉一定要選肥瘦相間的才好吃，加了芝麻醬的湯也十分美味,，此時面已不再是主角,。

　　在濟源吃過很多炒米，讓我印象深刻的有三家,，他家就是其中之一，醬油炒飯只管點就對了,。

　　地址：文昌路與北海大道交叉口向北120米路西

　　訂餐電話：15978711996

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份醬油炒米,，消費滿100元送一份醬油炒米和一份涮羊肉燴面。(不包含酒水)

紅燜魚雜

　　曾誼坊信陽魚頭菜館

　　我特別喜歡在曾誼坊信陽魚頭菜館聚餐,，家人,、朋友、同事,、吃貨群友都在這里聚過,。

　　紅燜魚雜，是魚籽,、魚泡和豬皮的完美組合,，飽含膠原蛋白。用這道菜拌米飯實是下飯,，我每次必點,，魚籽越嚼越香。

　　砂鍋魚頭,，選用南灣湖花鰱魚頭,，此菜湯濃味鮮、肉嫩脂肥,。

　　鵝肝醬燴湖北藕粉,，這個菜味道偏重，屬暗黑系列,，配米飯也極好,，蓮藕粉很是筋道,。

　　雞湯貢面，清湯如水,，放以青葉,、西紅柿片，撒蔥花,，湯面飄著幾點油花,，自己喜歡重口味，不過遇見這碗面我還是投降了,。

　　老板對食材很講究,，我非常佩服他，很多特色菜的食材都來自原產(chǎn)地,，我們還經(jīng)常一起去探尋美食,。他把濟源的特色美食也做了升級，比如海參炒面,、涼鹵肉夾饃等,。對了，他家還是濟源第一家機器人送菜服務的店,。

　　地址：濟源大道與愚公路交叉口往北300米

　　訂餐電話：6760676

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟源晨報》進店消費即送一份芥末麻醬葫蘆絲或者一份鵝肝醬燴湖北藕粉,。單桌消費滿100元再送10元代金券，下次來可疊加使用,，不受限制,。

手工水餃

　　玉福記

　　這家店開業(yè)已經(jīng)8年了，玉是老板名字中的一個字,，近幾年很多次家庭聚會都在這里舉辦,。菜品在不停地更新，但有幾道菜和一道主食沒有變化,。我總結她家店的特色是：一魚(黃河鯉魚)一雞(小炒公雞)一湯(雞湯涮菜)一餃(四大名餃),。

　　我喜歡那道“媽媽做的菜”，其實就是馓子卷餅,，里面搭配有黃瓜條,、蔥段、辣椒圈和咸菜,，十分好吃,。

　　私房黃河大鯉魚，不油炸不掛糊,，直接燉兩個小時,。小炒公雞、“媽媽做的菜”,、“首長的菜”等都是很不錯的,。

　　涼菜中野菜丸子一直是我的首選,，菠菜豬肝總是淡淡的芥末口味。

　　很多人都是沖著她家的現(xiàn)包手工餃子去的,，鮮蝦水餃,、素三鮮水餃、西芹豬肉水餃和牛肉水餃是她家的“四大名餃”,，不過,，我覺得吃起來口感脆脆雞蛋黃瓜水餃也不錯。

　　地址：沁園路與黃河大道交叉口東100米路北

　　訂餐電話：13569123312

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份素餃一份,，消費滿100元送媽媽的菜一份,，消費滿200元送黃河大鯉魚一份。(不包含酒水)

牛肉燴面

　　三星老大燴面館

　　很多人期盼已久的三星老大燴面館,，前幾天也開門開始外賣了,。

　　一碗牛肉燴面，加醋加辣椒加海帶加青菜,，連湯帶面,，十分過癮，我覺得要比其它地方的燴面更美味一些!好吃的還是自己家鄉(xiāng)的味道,、兒時的味道,，你小時候生活的地方已經(jīng)決定了你的味蕾取向，很難改變,。

　　店里的特色是牛肉燴面、素拼,、肉拼,、肉素拼。

　　地址：濟水大街與荊梁街交叉口向西150米路北

　　訂餐電話：15239736668

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟源晨報》進店消費一碗燴面送冰爆爽一瓶,。

紅燒肉

　　小灶火

　　在我這幾年的美食探尋過程中,，最佩服的就是他，他對食材的選擇過分講究,，甚至有點偏執(zhí),。

　　他的店開了6年，時間不長,。第一次去他家吃飯是2015年,，點了一碗牛肉面，讓我驚訝的是湯底,，吃過很多家牛肉面,，可我沒吃過這種味道，那種醇厚的香味至今依然記得,。后來再去,，他告訴我沒有牛肉面了,，因為最近沒殺牛。他說他家飯菜因為食材的供應問題時有時無,，笨豬肉是他到山里的農(nóng)戶家選好后然后拉到屠宰場宰殺,，你在店里吃到的每一塊肉他都知道是哪頭豬上的，品種,、長相,、體重等一清二楚。

　　他家最好吃的主食我認為是包子和餃子,，這兩種面食的餡料都是純手工剁肉,，絕不用機器絞肉，這樣的餡料吃起來顆粒感很強,，十分美味,。他家的包子不定期會有，牛肉包子做的較多,，不接受網(wǎng)上預訂,，需要到現(xiàn)場購買，每次都是一搶而空,。

　　他家的餃子是笨豬肉餃子,，純手工剁餃子餡，做出的餃子湯汁鮮美,、肉粒濃香,，個個水餃都體現(xiàn)了笨豬肉的顆粒感。他家使用的油是選用山東美食客的非轉(zhuǎn)基因油,，米是近5元錢一斤的稻花香大米,。我對他家的評價就是“食材好，食才好”,！
　　地址：北海大道與文昌路交叉口向東100米路北

　　訂餐電話：13623876377

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟源晨報》進店消費滿50元送一份笨豬肉餃子,，消費滿100元送一份炒純正笨雞蛋。(不包含酒水)