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　　編者按：濟(jì)源是一座典型的工業(yè)旅游城市,，“七山二嶺一分川”的地貌特征,，具備發(fā)展全域旅游的資源稟賦。作為河南省唯一的全域城鄉(xiāng)一體化示范區(qū),，濟(jì)源積累了打造全景濟(jì)源的發(fā)展基礎(chǔ),，“吃,、住、行,、游,、購、娛”這些基本要素也不斷豐富和完善,。從2014年開始提出“全域旅游”發(fā)展探討,，到2017年全域旅游戰(zhàn)略深入實(shí)施，旅游富民效應(yīng)日益凸顯,。即日起,，本報(bào)從六大要素著手，推出“旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級”系列報(bào)道,，全方位展現(xiàn)濟(jì)源旅游發(fā)展的面貌,。

　　“旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級”系列之一

　　提起濟(jì)源味道，你的腦海中會(huì)浮現(xiàn)出哪些美食呢?是以黃河鯉魚為招牌的黃河魚宴,、以黃燜肉為特色的王屋家宴,，是以橡皮涼粉、山野菜,、碾轉(zhuǎn)為主的農(nóng)家風(fēng)味,，還是那雞蛋不翻、爐饃,、土饃等地方特色小吃?

　　民以食為天,，游以吃為要。旅游業(yè)的發(fā)展,，離不開“吃”這一要素,?？v觀全國旅游城市，無不以特色名吃吸引游客,，例如南京咸水鴨,、北京烤鴨、山西平遙牛肉,。這些美食,，讓游客享受舌尖上的美味，也促進(jìn)了城市的轉(zhuǎn)型升級,。

　　去年,，我市被中國飯店協(xié)會(huì)命名為“中國黃河鯉魚美食之鄉(xiāng)”，被河南餐飲協(xié)會(huì)授予“餐飲歷史文化名城”的美稱,。一塊塊金字招牌,，讓濟(jì)源在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型優(yōu)化、發(fā)展提檔升級的重要關(guān)口,，找到了未來發(fā)展的突破口,。濟(jì)源美食，正以獨(dú)特的優(yōu)勢攪活全域旅游這一池春水,。

　　“黃河鯉魚”撬動(dòng)濟(jì)源味道

　　錦鯉化龍,、紅燒黃河鯉魚王、黃河鯉魚焙面……去年6月,，在中國濟(jì)源黃河鯉魚美食節(jié)暨黃河鯉魚美食大賽上,，來自10余個(gè)省、市的300余名烹飪高手,，向觀眾和評委們展示的一道道黃河鯉魚美食,，色香誘人，令人垂涎欲滴,。

　　有“中國十大名廚”之稱的郭義對黃河魚情有獨(dú)鐘,。在參加的中法美食交流會(huì)上，他的創(chuàng)新菜品“盧仝茶香魚丸”走出國門,，走進(jìn)歐洲,，真正叫響了“濟(jì)源味道”?！拔覀兂闪⒘它S河鯉魚美食研發(fā)中心,，制定了優(yōu)秀黃河鯉魚菜品和濟(jì)源特色宴席、名菜,、名點(diǎn)等30余道標(biāo)準(zhǔn),。”

　　濟(jì)源是愚公移山故事的發(fā)源地。郭義希望能讓更多的游客通過濟(jì)源美食感受到愚公精神,。郭義說：“下一步,，我們將對黃河魚進(jìn)行深加工，研發(fā)糟魚,、魚干,、魚丸等系列產(chǎn)品,，滿足游客伴手禮的需求,。”

　　“濟(jì)源美食品種豐富,、口味獨(dú)特,，但不成規(guī)模，更談不上創(chuàng)立品牌,，質(zhì)量也參差不齊,。知名度不高、吸引力不強(qiáng),，‘小而散’的狀況,，讓其很難成為各地食客‘舌尖上的誘惑’?！睗?jì)源旅游協(xié)會(huì)會(huì)員尹東東說：“如何挖掘,、培育、推廣讓游客放心的老字號(hào)產(chǎn)品,，是形成‘濟(jì)源味道’品牌的重點(diǎn),。”尹東東說,，濟(jì)源大峪灣流域盛產(chǎn)黃河野生魚類,，水質(zhì)優(yōu)良，黃河魚類鮮美,，可以利用這個(gè)優(yōu)勢,，打造出濟(jì)源特色的“黃河三黃”——黃河鯉魚、黃河甲魚,、黃河黃鱔,。

　　“特色美食助推全域旅游創(chuàng)建是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)。鯉魚象征著吉祥,，會(huì)帶來好運(yùn)氣,，而濟(jì)源獨(dú)特的山水資源優(yōu)勢孕育出肉質(zhì)鮮美的黃河鯉魚。無鯉不成宴,，我們引導(dǎo)飯店將黃河鯉魚作為打造濟(jì)源美食的突破口,，具有重要意義。”市食藥監(jiān)督管理局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人介紹,，“下一步,，我們將繼續(xù)以‘以美食留客人，以美食促旅游,，以美食推濟(jì)源’的工作思路為目標(biāo),，與市旅發(fā)委結(jié)合，繪制美食地圖,。同時(shí),，以文化與美食有機(jī)融合為手段，以特色美食活動(dòng)為載體,，將濟(jì)源特色美食推向全國,。

　　農(nóng)家餐桌找尋“綠野仙蹤”

　　“薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉(xiāng)間不必說,，就是城里只要有后園的人家都可以隨時(shí)采食,，婦女小兒各拿一把剪刀一只‘苗籃’，蹲在地上搜尋,，是一種有趣味的游戲的工作,。”每到春天,，玉川大地,，到處都有像周作人《故鄉(xiāng)的野菜》中這樣的場景。

　　“春天萬物復(fù)蘇,，正月里的茵陳對身體特別好,。”家在長基小區(qū)的劉青,，每到春季總會(huì)和朋友們踏青游玩,。她喜歡吃農(nóng)家飯，“農(nóng)家樂的飯菜,，雖然沒有山珍海味,，但是有饸饹面、蘿卜叉,、槐花灌湯包,、雞蛋炒碾轉(zhuǎn)等特色菜肴。這是一種小時(shí)候的味道,，讓人懷念”,。

　　在王屋鎮(zhèn)五里橋18號(hào)，楊豐蘭的農(nóng)家樂頗受游客歡迎,?！拔覀兘?jīng)過培訓(xùn),，從理論到實(shí)踐，做飯水平有了很大提升,。野菜,、土饃、山雞,、黃燜肉等農(nóng)家菜,，都是我們的拿手菜?！泵康酱杭?，楊豐蘭就開始忙碌，采摘野菜成為平日里的一項(xiàng)重要工作,。楊豐蘭說：“每到周末,，自駕游前來游玩,、吃農(nóng)家飯成為市民的一種休閑方式,。”

　　踏入王屋老街,，步過幽幽的石板路,，在轉(zhuǎn)角處，不經(jīng)意就遇見了那間精致的小店——洞天物語,。店里的黑板上,，“綠野仙蹤‘野菜季’”的字樣讓人眼前一亮：“趁陽光不燥、趁微風(fēng)正好,，在這里尋覓春天的味道,。薺菜、白蒿,、香椿,、蒲公英……這是一場舌尖上的野菜盛宴?！钡昀?，黑木耳、茶樹菇,、香菇,、香椿、白蒿,、莧菜等特色農(nóng)產(chǎn)品,，構(gòu)建起了小型生態(tài)展覽館。

　　“王屋老街占地面積180畝,，是目前王屋山景區(qū)重點(diǎn)打造的建設(shè)項(xiàng)目之一,。吃是重要的旅游元素之一，王屋老街為游客提供各種小吃?！蓖跷堇辖猪?xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹,，“我們設(shè)置有高端餐飲區(qū)和‘食錦巷’小吃街，充分滿足游客的多樣化需求,。全域旅游的發(fā)展,，離不開豐富的‘吃’的元素。這對王屋山打造5A級景區(qū)有著重大意義,，同時(shí)能夠推動(dòng)濟(jì)源旅游供給側(cè)改革,。”

　　“土特美食”香飄愚公故里

　　對濟(jì)源特色美食開發(fā)這一池春水來說,，雞蛋不翻無疑最具有廣泛性和代表性,。早晨的小吃攤前，雞蛋不翻加一杯豆?jié){,，成為不少市民的早餐標(biāo)配,。雞蛋的香味彌漫在空氣中，形成獨(dú)特的濟(jì)源味道,?！巴跷堇辖止灿?40余間店鋪，目前已經(jīng)預(yù)定了百余家,。其中,，就有王屋本地人，準(zhǔn)備攤雞蛋不翻,?！蓖跷堇辖猪?xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　對于楊豐蘭來說,，不但要讓游客吃得好,，而且要滿足游客‘帶得走’的需求?！巴跷萃琉x是一種高鐵,、高鈣、高鋅,、高鉀的傳統(tǒng)食品,，經(jīng)常食用能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能，補(bǔ)充有益元素,，醒脾健胃,，柔和腸胃?！痹跅钬S蘭的農(nóng)家樂,，土饃成為頗受游客歡迎的土特產(chǎn)之一,。

　　“為了全面推廣特色美食小吃，全力助推全域旅游的發(fā)展,，我們組織名廚進(jìn)景區(qū),、進(jìn)鄉(xiāng)村，為老百姓傳授6道特色菜,，使5000余人受益,。”市食藥監(jiān)督管理局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人介紹,，“另外,，我們還先后在北海濟(jì)瀆廟、坡頭栗樹溝,、王屋五里橋組織了濟(jì)源地方特色美食節(jié),，參加群眾6萬余人，為廣大群眾,、周邊游客全方位展示了濟(jì)源地方特色美食,。”

　　“下一步,，市旅發(fā)委將以我市獨(dú)特的美食文化為依托,，把旅游和美食結(jié)合起來,，以美食為載體,，通過舉辦全國性的美食節(jié)、餐飲博覽會(huì)等活動(dòng),，以各具風(fēng)韻的烹飪技藝,，不同風(fēng)格的菜肴特色，給游客帶來審美和愉悅的享受,?！笔新冒l(fā)委監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹，“我們可以采取互動(dòng)方式,，如觀看烹飪比賽,、茶藝表演和學(xué)做中國菜等，激起游客強(qiáng)烈的模仿欲,。通過舉辦這些操作性強(qiáng)的活動(dòng),，我們希望能延長游客在濟(jì)源的旅游時(shí)間。同時(shí),，以濟(jì)源美食吸引全國各地的游客來享受和體驗(yàn)地域飲食文化,，從而促進(jìn)食品生產(chǎn)業(yè)、商貿(mào)業(yè),、文化娛樂業(yè)等行業(yè)的發(fā)展,?！北緢?bào)記者 王志遠(yuǎn)

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